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为您提升厨艺的13道面点小吃(紫薯芝麻饼)

(2009-08-11 07:15:05)
标签:

美食

面点小吃

紫薯芝麻饼

紫薯

我爱厨房

分类: 中式面点

为您提升厨艺的13道面点小吃(紫薯芝麻饼)

 

 

 对于家庭煮妇来说,会做饭烧菜那是咱必须具备的最基本的本领。

 

如果,在此基础上还能时不时地亲手弄些个甜点小吃来给家人解解馋,那可就是锦上添花啦!这为您提升厨艺、成为全能型主妇可是又迈进了一大步哦!

 

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紫薯芝麻饼:

 

用料:紫薯350克,糯米粉250克,澄面50克,熟黑芝麻碎适量,奶油20克,白糖、开水、油各适量;

 

做法:

1.将紫薯洗净切成块,放入蒸锅中蒸熟;(约需15分钟,当用筷子可轻轻地插入紫薯中说明已熟);

为您提升厨艺的13道面点小吃(紫薯芝麻饼)

 

2.将蒸熟的紫薯去皮碾成泥状;然后再将紫薯泥过筛:将紫薯泥放入一个网格很密的漏勺中,用勺子按压,这样筛好的紫薯泥就会粘在漏勺的另一面,将漏勺翻过来用勺子将其弄下来即可;

 

为您提升厨艺的13道面点小吃(紫薯芝麻饼)

 

3.在过筛好的紫薯泥中加入适量的熟黑芝麻碎与白糖,再倒入隔水融化好的奶油,拌匀,将其揉搓成约20克重的圆球,待用;

 

为您提升厨艺的13道面点小吃(紫薯芝麻饼)

 

4.将糯米粉、澄面、一小勺油混合,再加入适量的开水,用筷子搅匀后再将其揉成面团;

5.将面团揉搓成条,分成约30克重的小剂子;

 

为您提升厨艺的13道面点小吃(紫薯芝麻饼)

 

6.将小剂子揉圆后按扁成小圆饼,再用两手将小圆饼一边旋转一边捏成边缘薄底部厚的漏斗形面皮;

7.放入先前做好的紫薯球,用虎口慢慢合扰后将其收口,轻轻地揉成小圆球;

 

为您提升厨艺的13道面点小吃(紫薯芝麻饼)

 

8.将小圆球放在案板上按扁,整理成小圆饼;

9.再用小刀的背面在小圆饼上面压上花纹,这样紫薯芝麻饼生坯就做好了;

 

为您提升厨艺的13道面点小吃(紫薯芝麻饼)

 

10.平底锅内放入少许油,放入紫薯芝麻饼生坯,用小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可.

 

为您提升厨艺的13道面点小吃(紫薯芝麻饼)

 

经验分享:

1.紫薯泥过筛这一步建议不能省略,过筛后的紫薯泥会细腻很多;

2.和面时水要一点点地分次加入,一边加水一边搅拌,以便更好地掌握用水量;建议面团不能太软,因为糯米粉的粘性较大,太软会比较粘手;

3.将面团分成小剂子后最好用一块湿润的纱布将小剂子盖起来,以免小剂子发干;

4.煎制时火不可太大,要用小火,以免烧焦.

 

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