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  临近中秋了，昨天晚上做了广式蛋黄莲蓉月饼，今天又赶着做了杭州人老底子（杭州话，就是以前的意思）最爱吃的榨菜鲜肉月饼，不是一般的勤快，而是相当的勤快。可这勤快没有得到表扬，老公望着家里的月饼发愁，开一盒月饼，吃了一个就都没有下文了，香港的美心月饼也没有销路。我喜欢月饼的盒子，每年都要收藏几个漂亮的，对月饼没什么兴趣，但不同品种都要品尝一下，这样我才能做出好吃的广式月饼啊。哈哈，今年虽然是第一次做，不过都成功了，蛋黄莲蓉月饼做的也不错，只是细节上还值得注意。今天的榨菜鲜肉月饼，大家看图说话，非常诱人吧？我也不想谦虚了，过分的谦虚就是矫情。

 

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    杭州的榨菜鲜肉月饼是用平底锅烘烤出来的，而非烤箱。在杭州人的记忆里，原先的颐香斋、五味和、翠沁斋这些老字号做的鲜肉月饼在缺少零食的年代尤其尊贵。那个时候，胡同边上还有清澈的井水，女人们在台阶上洗菜淘米，等不及开饭的孩子被宠爱的爷爷带着去颐香斋买一个鲜肉月饼，小口吃着，一胡同都是月饼的香气。

   小时候每次经过清河坊的颐香斋老爸都会给我买几个现烤的榨菜鲜肉月饼，真是相当的好吃，好像当时是8分钱一个，在那个年代已经是很贵的食品了。现在颐香斋的榨菜月饼已经买不到了，老字号里卖得最红火的是五味和。在各大超市，联华、物美、家乐福，都有五味和的现烤月饼摊位，在杭城的几条主干道上也有独立的门市部专门卖现烤月饼，有豆沙、干菜鲜肉、榨菜鲜肉和纯鲜肉四种选择，每个月饼上面都有红色的印章，印着五味和的字样。去年回杭州时，我也买了几个，如今的月饼是装在一只古色古香的小纸袋内，而非小时候用牛皮纸的包装袋，可我还是觉得那时的味道好。

 

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榨菜鲜肉月饼是属于酥皮类点心，制作过程相对复杂，尤其月饼皮的制作，需要一定的耐心。做酥皮类的点心离不开熟猪油，动物油脂的香气让制作的点心更加诱人。当然怕热量高也可以选用植物油，但成品的起酥程度也比不上猪油了。
猪油的制作方法：超市买猪板油，现在要买到好的板油也不容易，我都是去大超市土猪肉的柜台买，这样比较放心。洗净，切成小块，锅热后放板油，锅内放少许的水，不停地翻炒，用小火，锅内油多起来了。板油变成油渣了即可。等冷了以后，过滤放入密封容器，放冰箱储存。

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原料  猪肉末  榨菜   葱段   盐   生抽   绍酒   麻油   白胡椒粉   姜末   猪油   中筋份   低筋粉  糖鸡蛋

做法  先调馅把猪肉剁成馅，我用的是猪扒肉，这个饼皮里已经加猪油了，馅就不用选肥肉了，要不太腻了。

      将盐，鸡蛋，酒，生抽，麻油，白胡椒粉，姜末，葱段放入肉馅搅拌均匀，放人榨菜末，搅拌，调好味。

      将油酥面用的100克低筋粉，50克猪油混合均匀，用手捏至完全融合，松弛30分钟。

      把面盆中放入水油面所需的120克中筋面粉，50克水，一小勺糖，45克猪油混合均匀，将水油面揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。

     将水油面搓成粗条，分割成12段，油皮压平包入油酥。http://s10/middle/4eec8800h905c504fe7f9&690

将封口处捏紧搓成圆球状，醒3——5分钟。用手掌压平，再用擀面杖擀长条状，将面团卷起，醒3——5分钟，再用手掌压平，擀成长条，卷起面团，再醒3-5分钟，从两端捏合面团，用手压平，再擀成面皮，中间放入肉馅，把四周的面团向中间聚拢并包紧，制成月饼坯。

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将月饼坯封口向下摆放好，并轻轻按成小饼状。

平底锅内放少许的油，只需在锅内形成薄薄的一层薄膜即可，用小火加热至4成，将月饼坯码入锅内，加盖用小火烘烤15分钟，用锅铲翻面继续烘烤10分钟。

香喷喷的榨菜鲜肉月饼出炉啦。

 这款现烤月饼口味真是好的不得了啊，不是王婆卖瓜，饼皮酥酥的，一碰就掉，肉馅中的榨菜很好的解了猪油的腻，我从小就中意这个口味，味道绝对错不了。

 

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另一款月饼

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中秋月饼总动员——广式五仁月饼的做法
 

做月饼品月饼，生活真的很美好。听一首老歌电影《甜蜜的事业》的插曲，相信现在的80，90后对这首歌都很陌生，我上学时那可是流传很广的一首歌，愿我们的生活充满阳光。

 

                                  祝中秋快乐!