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今天做了一件糗事，因为下雨，没法去海边锻炼，送儿子到校后，直接回家。8点以前，小区停车场都停满车的，上班的还没有出门。找到一个空位，赶紧想停进去，可惜位置不是很好，没找到平时停车的点，又不想一头栽进去，还是想把车头朝外，旁边一辆车要出去，那人很有绅士风度，让我先停车。越急越停不好，一共来回了五次都没有入位。真的太失水准了，那人到也没催我，但人家要上班的，我赶紧开到一边，让他先出去，然后再慢慢倒进去，停好车。晚上说给老公听，他笑S偶了，说：“以后遇到这种情况，把车头靠里，等他回家帮我停好”。我可不想依靠他帮忙，停车又不是高难技术，最多只能算个熟练活，自己搞定。

    那么做面包也是一个熟练活，多做也能掌握。新手做面包肯定会遇到困难，我也是失败了很多次，信心百倍的挑战，迎接偶的肯定是成功的妈妈。多看高手的博客和烘焙书籍，用好的方子，一步一步的做，还是能看到曙光的。儿子喜欢吃吉之岛的金枪鱼面包，有我这么一个喜欢DIY的老妈，买了几次以后，山寨版的克隆成功。晚上接他回家，准备的点心是鲜榨橙汁和一个金枪鱼面包，小子吃完抹抹嘴，说：“今天的面包馅真多，妈妈你好运气”。臭小子，这是老妈自己做的。得到了儿子的肯定，揉面的辛苦完全可以忽略不计。

这次采用了中种法， 面包非常的松软，刚烤完拿出来时，要小心翼翼的，偶的镜头很给面子，效果都拍出来了。

面团  中种面团  高筋粉   212  克   水   152  克   酵母  3克   水根据面粉的情况酌情加

      主面团    高筋粉   90  克    糖50克   盐3克   水  30克  酵母  6克   奶粉  10克   蛋  30克

                奶油    30克

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1  将主面团的所有材料混合，揉成面团，至面团光滑，进行基本发酵，基本发酵的温度为26度，湿度75%，发酵至原体积的2.5-3倍，书上是用3-4小时，我试过，面团发酸，后采用2小时，即可。下次试一下冷藏发酵。

 2  将种面团的所有材料（黄油）除外和主面团混合，揉至扩展阶段，加黄油揉至完成阶段。

    所谓的完成阶段，即面团光滑，有弹性，具有延展性，用手擀开为一光滑薄膜。甜面包一般不需揉至完成阶段，但我还是喜欢揉至完成阶段的口感。

 3  将面团做延续发酵，时间为20分钟。

 4  取出面团，排气，分割成8个面团，滚圆后松弛15分钟，5个擀成圆形，3个搓成长条，再卷成圆圈状放入锡箔垫，加入金枪鱼馅，放入烤箱发酵至原体积的2.5倍。

 5  待面团发酵完成，涂全蛋液，圆形的面包用剪刀剪出十字型，加入色拉酱，圆圈状的撒上干葱末和色拉酱。

 6  烤箱预热180度 ，烤约15分钟即可。

金枪鱼馅做法：把洋葱切碎，在油锅内炒一下，去水分，冷了以后和金枪鱼一起拌匀，加一点盐和白胡椒粉。

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组织很好，可以拉成丝状

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以前说过每星期上一款面包，上周没有上，其实做了热狗包，整形时失败了，我想了一下，不怕出丑，还是发上来，这样可以给新手一点信心。我们都是从失败中走来的，当然也有悟性特别好的，做一次成功一次的，反正我不是那种聪明人，开车也一样，以后有时间写一下我的学车记，非常不容易，但现在可以在高速公路上行驶了，当然还是要注意安全，提高技术。我想做任何事除了聪明以外，还需要韧性吧，也是这样教育儿子的。

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虽然模样不行，但味道还是很好，失败的原因是香肠太短，面团多了一点，下次再挑战。

我的烘焙屋

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杏仁小排包——面点的升级版

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