但凡和香港有沾边的菜式大家都很追捧，

避风塘风味菜起源于香港，成了粤菜经典之一，

这道避风塘炒蟹更是深得人心。

 这几只蟹个头虽不算大，但是只只有蟹黄，肥美的

食材：梭子蟹三只

调料：面包糠，蒜，辣椒，豆豉，葱，生粉，料酒，白糖，生抽

做法：

1.将螃蟹打开去除蟹腮，蟹胃等不可食用的东西

2.将蟹稍微剁成块，放少许食盐和料酒腌制

3.大蒜剁成蒜蓉备用

4.将腌好的腌块拍上生粉

5.拍上生粉的螃蟹放入油锅中炸

6.炸好的螃蟹沥干油后捞出

7.炸好螃蟹的油倒出大部分，留些放入剁好的蒜蓉炸

8.蒜蓉炸至稍微有些变黄后倒入面包糠

9.面包糠和蒜蓉翻炒稍炸后放入辣椒，豆豉，葱，白糖翻炒

10.倒入炸好的螃蟹继续翻炒，出锅前喷少许料酒和生抽

TIPS：

做这道菜是即兴的，没什么准备，最好的调料是将豆豉和辣椒蒜蓉提前用油浸泡，这样调料更有味。

炒蒜蓉时火候要控制好，不停的用锅铲翻炒，防止蒜蓉糊掉。