我是黄海边上吃鱼长大的孩子,爸妈烧鱼我一直认为是最好吃的,出嫁后发现我爸妈和婆婆家烧鱼的做法口味截然不同,这应该就是百人百味百样菜吧,爸妈烧鱼一直坚持几十年不变的方法就是用古法氽汤下鱼,我以前有介绍过,详见红烧武昌鱼,而婆婆的做法是喜欢用油将鱼两面煎好后再放汤料炖煮,这样烧出来的鱼也非常好吃,婆婆烧鱼时我在边上看着,看久了也学会婆婆烧鱼的方法,婆婆烧鱼是一定要放少许白糖来提鲜的,还有一样婆婆烧鱼不变的就是每次都会搭配菜,有时是豆腐,有时是萝卜蒜苔等各种蔬菜,配菜经过小火慢炖吸收了鱼的鲜美,配菜比鱼都要下饭好吃,我最最爱吃的就是这道野菜炖鱼,每次烧这种野菜炖鱼我都会多添一次饭，用汤汁泡饭也很棒，这种野菜婆婆告诉说叫辣菜,辣菜应该不是每个地方都有的吧,又或许有,因为地域问题叫的名字不同,这菜每年秋冬季节在我们这里的小麦田地里都会生长,婆婆每年都会去采些回来腌制,腌好后凉拌也很好吃下饭,晒干后看着有点像梅干菜.

食材：

野辣菜干，鲫鱼

调料：

老抽，料酒，白糖，葱花，姜，红椒

做法：

1.将野辣菜干提前用水泡发

2.泡发好的野菜切碎,

3.鲫鱼在鱼头下面一厘米位置切一刀,抽出里面的一条白色细筋

4.锅烧热后倒油放入姜片,鲫鱼用刀在鱼身上划几刀放入锅内用油两面煎黄

5.锅内倒入料酒老抽,放入红椒和葱花,白糖加两碗水

6.鲫鱼烧开后放入切好的辣菜

7.大火将食材煮开后加少许食盐改小火慢炖

8.汤汁收干后装盘出锅即可

TIPS:

菜干要提前泡发,没有这种辣菜干也可以用梅干菜来代替也非常好吃

鲫鱼抽掉白色腥线据说这样烧出来才不会有土腥味(额,这个说法有认同的有反对的,说实话我也说不清楚抽掉这两条白线是不是起去腥的作用)

鱼用刀在鱼身上划几刀让更易入味,

鱼在煮时不用用锅铲来回翻动,翻动多了鱼易碎不成型,可以用锅铲轻推防止粘锅,

我家的鱼： 

      酱烧红娘鱼                       鱼籽蒸粉丝                   野菜干炖鲫鱼

        干煎带鱼                     咸鱼豆                         红烧杂鱼

       水煮鱼                    油煎小黄鱼               普罗旺斯烤鱼

   啤酒酱焖小黄鱼             红烧鲫鱼                 红烧武昌鱼