得到老师表扬的Chaussons aux pommes，非常基础而平民化的一款甜点，以前上学或者在外面小饿经常买来吃。

Chef这个词很难用中文表达，英语里也是Chef，算是法语贡献的一个词汇吧。如果一定要翻译，可以说成的“主厨”，因为在餐厅里只有最权威、可以统领厨房的那位大厨才能叫Chef，他可能不总是亲自下厨（机械化的事情自然有其他人完成），但说到这家餐厅的口味、风格、创意则都是他负责（当然小型餐厅的厨房只有2~3个人还是要Chef动手，那种声明在外的大师就可以闲着了）。但是法语里的Chef还可以是烹饪学校的老师，总之给予指导、级别更高的厨师都可以叫Chef。在学校里，我们从不称呼老师为“老师”或者“先生”，都一律称呼Chef。

以前看烹饪的电视节目，所有参赛者对评委（都是有名的厨师）的称呼都是Chef，如果评委给了什么意见或者下了指令，所有人都会干净一致地回答：“Oui,Chef!”（是的，Chef）。进了学校发现难怪他们那么整齐，厨师学校里都那么教呢！一旦老师指点了什么，我们的回答都是整齐划一的“Oui,Chef！”。

说回基础课程的三位Chef。他们相貌各不同，但都个共同点是很壮。不是胖，而是壮，看到其他的Chef有可能不很高，但绝对没有瘦小身材的。可能一般人会想：厨师一边做一边吃是很难瘦呀。完全不是，原因很简单，这是个力气活。

首先很多工作都要力气，比如搅拌蛋白或者奶油（好像从来不用手提式打蛋器的），再比如擀面团，尤其是量一打上去之后那难度是很难想象的。另外专业的烘焙（或者烹饪）从来不会想家里那样悠闲自由，一定要追求速度，那耗费的精力又要成倍增长。

Chef的第二个共同点是他们都很幽默。可能因为这个行业和学院里的学习不同，大多数Chef都是十来岁就走上这条路，身上甚少有清高迂腐的书卷气，取而代之的是一种平易近人的世俗气息。上大课（也就是Chef展示做法）时每个Chef都喜欢插科打诨，即便有很多内容要完成、及其费劲的时候也会忙里偷闲来上几个幽默的片段。有一位Chef喜欢做各种夸张的动作，像是模仿小姐做作地说话或者夸张地进行错误示范；另外一位则倾向于在语言上搞笑，比如当学生提问为什么有一款蛋糕叫“周末”的时候，他回答：“这是个好问题，因为我们总是在星期五晚上（当时是星期五晚上）或者星期六教这种蛋糕，以前也试过其他时候上课，但结果总是不理想。”还有位Chef只教过小课，他的行为很有趣，总是一言不发像表演意大利哑剧一样给我们做示范，有点惜字如金的样子。

别看Chef们平时随和幽默，在上操作课时却从不留情。毕竟厨师在过去都是学徒式教学，中外都如此，大概因为这个原因到现在学校教学依然残留了一些上下级的感觉。Chef们下起命令来是一个接一个，根本不允许你反驳；要是有什么地方做错了那可惨，Chef从不嘴下留情，对女孩子照样指责，之前就听说第一节课另外一个班有女生被说到流泪。所以在操作的时候总是小心翼翼，Chef又在一边催促不止，所谓快中求细就是这样了。指责人是不留情面，但一旦你做得好Chef夸奖起来也是很直接很真诚的。

今天下午操作课做千层面皮的两种甜点，Chef从一开始就不停地嚷嚷“快快快”，我简直是超速运转（其实我的速度算快的了，但是听着他大叫我就不由自主地快），中途有个步骤弄颠倒了他马上对我叫到：“你在干什么？先去揉面！”毫不理会我的解释，我能做的只有回答“Oui,Chef！”然后按他的指示行动。我中午只吃了些泡饭，擀面又特别累人，中途就开始饿，然后像低血糖一样有点头晕脚软，但速度丝毫没有慢下来。我每次操作课都是百分之两百投入，平时各种毛病像腰疼啦、瞌睡啦，一旦在Chef面前做起甜点来身上的不适都烟消云散，这就是全心投入的力量吧。最后我几乎是最快完成千层面皮制作的，Chef来看了看，对我说：“这面非常好，你的苹果包已经可以肯定很成功了。”然后伸出大手和我击掌。最后烤制完成出炉时，所有人的作品都放在操作台上，他问了几盘是谁做的，当问到我的那盘时，很高兴地说：“exellent，恭喜你！”然后开玩笑地一手揽住我的肩膀，他又高又壮，揽着拥抱我简直跟抱小猫差不多。有了Chef的赞扬，之前的辛苦、头晕都很值了！吃一口自己做的Palmier（蝴蝶酥），又酥又美味，觉得异常充实。

所以说Chef们在该严肃的时候严肃，因为甜点是一个追求精确和品质的行业，不严格严厉是不行的，不批评指责没法让我们掌握正确的方法。但在其他时候，Chef都是亲切、幽默、活泼的人，有人说说喜欢美食的人心态总是健康向上，我看这话很有道理，我看到的Chef个个阳光又开朗，大概这样做出来的甜点才会特别美味吧~

照片都是在学校完成操作后用手机照的，勉强啦。

中秋节快乐！还有好多好多要写的东西，下一篇继续写吧。