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Annadela
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个人简介
住在巴黎,家在成都
学着心理学,爱好是烘焙
享受当前生活,等待美好未来
博文
(2017-03-03 23:59)
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美食

西柚

糖渍

分类: 甜点学习

微博已经发过,在博客也发一份吧。。。
1,把西柚用热水洗干净,像剥柚子那样剥下外皮,放在锅里,加水没过煮沸15分钟左右。
2,倒掉水,重新加入糖水,1公斤糖配1~2公斤水,(用烘焙纸剪一个盖子盖住)煮沸后小火加热30分钟,关火保存。
3,第二天重复煮糖水
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曹雪芹

红楼梦

贾宝玉

分类: 红楼梦

千古第一男主角

 

         前面说了贾宝玉的外形,说到他与一般古典小说男主的不同,其实不只是和前人比,就是放眼古今中外,他也是独一无二的,我敢说他是千古第一男主角。这样方配得上《红楼梦》这般千古第一小说。

 

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红楼梦

曹雪芹

贾宝玉

分类: 红楼梦
不要奇怪我那么久不写博,一写却是和吃喝一点不沾边……事实上是写了这些文字又不知道发到哪儿去,索性在这里自娱自乐。
做菜做烘焙是我的爱好,阅读红楼梦也是我的爱好,都是发自内心的喜爱。红楼梦读了好多遍,在地铁里没事干就拿出来读,反反复复却是越读越有趣,按捺不住写一些读后感。都是我自己写的,也请尊重作者,不要随便转载。

曹雪芹与贾宝玉

《红楼梦》是一本带有自传体色彩的小说,这一点大家都同意,毕竟书中那些奢侈繁华以及大家族的规矩行事,没有经历过的外人很难猜想,脂砚斋就经常嘲

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旅游

薰衣草

南法

分类: 法国的足迹
去年和爸妈一起自驾过一次南法,今年为了带国内来的朋友(以及去年没有加入的杜同学)又再次自驾。从巴黎出发,一共8天7夜,基本囊括了南法全部的景点,虽然有些名胜已经去过很多次而且也觉得不太好玩,但是想着国内过来还是应该一去,而有些小地方则是名气不大却非常值得细细品味。经过这两趟走马观花的行程,已经下定决心明年还要来,而且再也不奔波赶路,就是要住在一个地方慢慢逛,把吕贝隆山区的田园和村庄走完,当然最棒的还是如《普罗旺斯的一年》的作者那样,在这里定居,彻底感受普罗旺斯的四季。在这里分享一些心得,其实这条路线还是挺适合国内过来的,一次性把主要景点一网打尽。

我们这次自己买了车,从巴黎出发,第一天住里昂,大约500多公里。里昂来过两三次了,也没什么好逛,主要就是吃吃东西,法国是美食王国,里昂则是法国的美食之都。
第二天继续南下,到Nime尼姆,阿尔勒。
第三天到阿维尼翁,圣雷米。这几个地方也是来过几次,个人比较喜欢圣雷米,相对安静,阿尔勒是最不爽的,又挤又热。
第三天晚上到达住处,一座小镇Isle-sur-Sorgue,被称为泉城,因为镇里遍布水道,宁谧清
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好久好久没发过博客了。都快要忘记了……
今天是520,也不是什么节日,不过刚好休息就找个借口在家折腾食物。这个塔其实就是熏肉塔Quiche Lorraine是素菜版,很多卖熏肉塔的店都会做这一款,提供给不吃肉或者不吃猪肉的人。在之前的店工作时吃过,反而觉得比荤塔还好吃呢,本来听起来菠菜和西葫芦都不是多喜欢的蔬菜,放到这个塔里却意外的很美味,而且健康。今天做了一下,杜同学吃了果然好评如潮,表示以后招待客人都做这个了,又方便又好吃。好吧,度过了充实的一天~
另外今天也是老爸老妈的结婚纪念日,很浪漫的日子,继续幸福下去吧。

原料:
千层起酥皮
菠菜
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巴黎甜点店有点像时尚圈,一段时间火一些,而且味道暂且不谈,装修、包装、格调都要独树一帜才能在这个甜点之都占得一席之地。像PH,感觉他们在包装和各种周边宣传上下足功夫,还有几个天天上电视像明星一样的CHEF,还有那种店里逼格爆棚完全买环境的……第一次知道Pascal Caffet还是秋天时候朋友从国内来,他们说想去这个chef的店,据说非常厉害,而我完全没听过。一查,店在离巴黎一个半小时车程的小城市(他的故乡),在巴黎据说有个店面但又据说已经停业……总之就是一直没有去过。
此君不仅有MOF头衔还是世界冠军,巧克力和甜点造诣了得,怪的是在巴黎反而不甚出名。星期六上官网一看,发现有一家新店星期五在16区开业了,离我家还算近,当即决定冒着细雨寒风走一趟。
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(2014-12-13 19:17)
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杂谈

应广大人民群众要求,把卤牛肉的方子发出来~
其实我也才做了两次···根本算不上什么秘方,稍微有点心得体会而已。欢迎指正。
以前做卤菜都是放了水加料,跟做炖菜差不多,味道总是差一点。这次上网看了些帖子,发现关系是先要炒料,把香味炒出来,还有水不要多,多了味道就流失了。
原料:
牛腱子肉1kg,糖,葱几节,姜一块切厚片,草果(豆蔻)一枚,花椒几颗,干辣椒几个(爱吃辣就多放),八角两颗,香叶,桂皮(不要太多,一整根有点多),还有那种叫不出名字的小颗粒(看图)好像叫茴香……料酒,老抽,热水

做法:
1,烧一锅开水,把牛肉放入焯一下,水开以后3~5分钟即可。
2,一口深锅里加油,把糖和所有香料放入炒一下,炒到糖融化成棕色(像做红烧肉那样)香味完全散发出来。这个时候没有放肉但是超级香,口水直流
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(2014-12-13 19:14)
标签:

杂谈


应广大人民群众要求,把卤牛肉的方子发出来~
其实我也才做了两次···根本算不上什么秘方,稍微有点心得体会而已。欢迎指正。
以前做卤菜都是放了水加料,跟做炖菜差不多,味道总是差一点。这次上网看了些帖子,发现关系是先要炒料,把香味炒出来,还有水不要多,多了味道就流失了。

原料:
牛腱子肉1kg,糖,葱几节,姜一块切厚片,草果(豆蔻)一枚,花椒几颗,干辣椒几个(爱吃辣就多放),八角两颗,桂皮(不要的),还有那种叫不出名字的小颗粒(看图)好像叫茴香……料酒,老抽,热水

做法:
1,烧一锅开水,把牛肉放入焯一下,水开以后3~5分钟即可。
2,一口深锅里加油,把糖和所有香料放入炒一下,炒到糖融化成棕色(像做红烧肉那样)香味完全散发出来。这个时候没有放肉但是超级香,口水直流的那种。加一些开水,不要多了。放入牛肉,与香料充分接触。加入料酒和老抽。
3,再加热水,到刚好没过牛肉,千万不要多了。大火煮开以后转小火炖,1个半小时左右,因为是卤菜不要烂,就是要有点劲道的感觉。
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(2014-12-02 03:51)
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黄油

榛子

玛德琳

柠檬

分类: 小点心


上个月开始做实习了。新的店是Des gateaux et du pain,算是新兴起的名店,风格是改良的法式西点,和PH一脉相承(chef本来以前也是PH门下的甜点师)。很高兴能够再次在厨房里工作,尽管很辛苦也还是觉得值。因为我的实习合同只能有半工,一周只做17小时,但其实做的时候一天就能做10多个小时……好的地方是店的规模小所有事情都会过手,学到的东西更多。印象很深刻的是第一次抹蛋白霜的时候,手足无措不敢下手,因为以前都不会碰这种东西,做得又慢又精细,但是蛋白霜到后面都化了。第二次做就又快又顺利,从此喜欢上做这玩意,感觉白白软软好可爱。唯一不适应的就是劳动强度太大,下班回家真的站不起来……现在是圣诞前的准备,是一年中最繁忙的季节,甜点师真的很辛苦,连圣诞节都得坚守岗位。
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(2014-10-14 15:57)

最近喜欢做可露丽,一个星期内做了两次。
以前对这个甜点是不感冒的,在它的诞生地波尔多吃过觉得很普通。后来在巴黎的几家甜点店吃过才发现大有妙处。究其原因,不好吃是因为不够新鲜,可露丽的特点是外皮脆富有焦糖味,内在绵软柔和,这就要求必须当天烤制,如果放久了外皮也变软,就没有什么吃头了。在PH工作时看到烤可露丽都是当天完成,一天只做几个(因为卖的量不大),但一定是当天制作,这才能保证品质。
铜模价格不菲,不要为了省钱用硅胶模···随便想想就知道铜的质量和硅胶绝对不一样,想要得到均匀、外表光泽的可露丽就还是用
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