Couscous，一种类似小米的食物，是一种北非的传统食物，现在流传到法国广受欢迎。我呢，则一直对它没有太多好感，主要是因为第一次吃到是在学校食堂，食堂里粗制滥造的大锅饭给我留下了一个不好的印象，总觉得这是种廉价的食品。后来了解到在北非，有客人来或者重大节日里做来吃。

上次和妈妈去餐厅里吃过之后，老妈很是喜欢。一位朋友玩游戏看到“库斯库斯”这个中文翻译来问是这是什么，我给他解释一通后他产生了强烈的兴趣，正好我6月底要去参加他们的婚礼，作为礼物我就表演一次厨艺满足他的心愿吧~所以这次要先在家里操练一次。

下面是网上找的一段介绍。

Couscous是一種北非的小米飯，雖然叫北非米，但其實是一種粗麥製品，是由杜蘭小麥（Durum wheat）製成的米粒。杜蘭小麥為一種硬質的小麥品種，其高密度、高蛋白質及高筋度，是製作很多種麵食產品的最佳材料。杜蘭小麥比一般小麥略大，由於本身質地很硬，所以必需用石臼研磨成一粒一粒的，因此有人稱couscous為北非粗麥粉，也有人稱為北非細麵糰或北非小丸子，它是摩洛哥、突尼西亞、阿爾及利亞等北非地區的傳統麵食，也由於爭戰的關係，couscous很早就成為阿拉伯的菜系之一，所以Ｃouscous這個字可能緣自於古典阿拉伯文kouskous，原意即是磨碎的意思，但也可能是由杵臼的聲音擬聲而來。無論如何，大部份目前在市面上可以買到的couscous是已經磨碎、經多次蒸軟成金黃色米粒狀，所以很多人以為它是小米，。在歐洲很多餐廳裡都可以吃到這道菜，尤其因為摩洛哥直到二十世紀中期才脫離法國統治，所以couscous在法國餐廳裡也很常見，近年來在歐洲是很大眾化的一道菜，目前在台北一些特別的超市或網站上也可以買得到。

不論是稱米稱麵，Couscous很特別的是，它可以做為前菜沙拉，也可以做為主菜或配菜，可以冷食也可以熱食，甚至可以做為甜點。Couscous基本烹煮法和煮飯一樣，加水蒸熟或煮熟即可，或者更常見以高湯取代水，加上一點點鹽，煮到米粒吸飽湯汁，或在燉菜鍋上再放一個蒸鍋，將couscous放在上面，利用燉菜的蒸氣蒸熟，麵糰呈乾燥狀即可食用，一般來說四五人份，十分鐘之內即可蒸熟。軟硬度看各人口感，有沒有和蔬菜水果一起燉所需要放的水份不同，做一兩次就容易抓到水與麵的比例。傳統的摩洛哥吃法是用手抓來吃，但現在餐廳裡大多會附上叉子湯匙等餐具。

Couscous做為前菜，可以將煮好的麵糰放涼，拌入混和了香料和檸檬的橄欖油冷藏一二小時，取出灑上葡萄乾或核果即可，此外也可搭配其他的蔬菜沙拉，摩洛哥人習慣用茄子、節瓜、彩色椒或其他蔬菜切成丁，拌以鹽胡椒茴香等調味料，用橄欖油醃漬半天，和冷藏過的couscous拌在一起，舖在蔬菜葉上做成沙拉，在上面灑些葡萄乾等等，我有時侯喜歡加上一些黑色的魚子醬或切成條狀的海苔絲，加些重色做點綴，甚或加一些干貝醬。或者用Mozzarella水牛乳酪加上蕃茄片，再淋上一些檸檬和香料和著吃也很搭配，如果再配上一兩張新彊烤麵餅，那就太豐富啦。

若將Couscous當作主菜食用，變化就多了，可以將水果與蔬菜及肉類一同燉煮，吃起來具有蔬果的天然香甜。首先將切成丁的洋蔥、紅蘿蔔、蘋果等蔬果以奶油炒過，再加入雞或牛高湯或其他混和多種香料和鹽及胡椒，以及切丁的彩色椒，攪拌均勻再開始燉煮，不然也可直接倒入燉牛肉或羊肉的燉鍋裡和已燉熟的肉類豆類混煮一下。如果喜歡百里香風味的，可以將大量的百里香剁碎，再和入Couscous和高湯攪拌燉煮，或是僅混和一些新鮮香料，完全不加其他蔬果，也是很有北非風味的吃法，如果想吃硬一點的口感，就加蓋燜煮，如果喜歡軟一點，就不要加蓋。煮好之後加上杏仁、松子及其他核果碎片或乾燥過的水果，如乾的無花果粒等等都可。

若做成配菜，可以和雞鴨魚肉或燉蔬菜等有醬汁的菜色搭配吃，摩洛哥最有名的燉菜（tajine），一種尖塔型的陶燉鍋或稱瓦鍋，裡面盛裝如燉牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、海鮮或燉蔬菜、燉豆子等。Tajine和Couscous是兩樣最基本的摩洛哥菜。Couscous也可和烤雞鴨肉、烤牛羊肉、烤蔬菜烤茄子等等搭配，烤肉大都先用香料醬汁醃過再烤，有些烤肉是先將肉攪成泥，再和以鹽、胡椒、香料，將肉泥裹在烤肉棍上，待烤好後才淋上醬汁。當然中東和新彊風味的烤肉是最搭配的風味。

至於烤蔬菜可以切成大片，如茄子、節瓜、蘆筍、杏飽菇，烤過之後再灑上橄欖油、檸檬或紅醋和其他調味料，也可直接用橄欖油煎熟，搭配Couscous，可以說方便又簡單。

如果不想喧賓奪主搭配其他菜色，也可以另外作一些醬汁，如金黃色的蕃紅花醬汁、蕃茄醬汁、咖哩醬汁、牛肉醬汁、白豆醬汁都可。做醬汁有很講究的步驟，首先是做高湯，先將各種蔬菜水果如洋蔥、胡蘿蔔、芹菜等和牛骨洗淨煎一下表皮，加水燉煮一天後，撈去全部菜渣，即成高湯。高湯做好後，放入碎肉、魚肉、蕃茄、豆子或水果，如無花果、李子、杏子、桃子、蘋果、柳橙均可，再搭配地中海風味的香料燉煮、做成醬汁淋上去。地中海的香料總類繁多，味道也重，茴香、番紅花、肉桂、胡椒、芫荽、百里香、迷迭香、紅醋等等都是可以用來做醬汁的調味料。再者如咖哩醬等，也非常適合搭配Couscous，我相信灑些羊乳酪或和做些乳酪醬汁淋在上面吃也是很有風味的。

Couscous的甜食做法，可以將麵糰用水煮熟，拌入各種水果做成的醬料，如草莓、無花果、杏子、梨子等等，切丁加上砂糖熬煮成稠狀，加上葡萄乾等，放涼冷藏至半硬狀，取出灑上核果、薄荷葉及肉桂粉即可。或是以糖水煮熟過的Couscous，和蜂蜜或浸泡過紅酒的棗子、葡萄乾、杏脯等果乾，冷藏取出，和塗了奶油的脆餅一層一層疊上去，切開成甜點，如果要做盤飾，可以香草醬舖底。甚至以紅豆或綠豆沙舖底，相信一定也好吃。

基本上Couscous的各種做法，都可以加入當地的風味，它像米又像麵，接受度很高，是好做好吃也營養健康的一份風尚菜色。



今天这是个简易版的菜谱，而且全素很健康，适合在家随手做着吃。我还去图书馆找到一本专门的菜谱，一本书都是COUSCOUS的做法，实在是千变万化。

蔬菜Couscous

原料（4人分）

大型笋瓜1个

红椒1个

青椒1个

胡萝卜4根

鹰嘴豆350g

大型洋葱1个

番茄泥3杯

1/2块高汤块

酱油适量

Couscous2杯

开水2杯

黄油40g

盐适量

做法：

1，胡萝卜切块和洋葱切碎，下入锅中，加入高汤块和番茄泥，加入1杯水，加入适量酱油，混合均匀盖上锅盖。

2，切碎红椒青椒，笋瓜切片，当胡萝卜软后下入，同时加入鹰嘴豆。

3，半盖上锅盖，小火煮30分钟即可。

4，在上桌前10分钟时，在一口锅里加入黄油，加入2杯couscous和2杯水，撒入适量盐，盖上盖子煮10分钟，其间经常翻动防止糊底。

5，装盘即可上桌啦~~我还是没有及时翻动，下面有了锅巴，所以图里有些小黑点点

这个菜谱实在很简单，我没有鹰嘴豆就没有加，可以加些葡萄干味道会更好哟。朋友说小米饭稍微有点干，得研究下多加点水或者高汤会不会更好？

老妈上次买了一包回去，不知道做过没有？用这个菜谱吧，就算是不下厨娘亲也可以做成功的~

我呢，回头研究一下有难度的，毕竟人家结婚，还是做点大鱼大肉吧，嘿嘿