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记住这4个单词可乱真葡萄酒大师

(2019-12-03 21:22:29)
标签:

宓卓

老宓讲酒

分类: 葡萄酒普及知识
    
记住这4个单词可乱真葡萄酒大师

     不管多大牌的品酒大师品评一瓶葡萄酒,都要从这四个角度给与评价,所用到的葡萄酒的术语也只是下面4个常见的单词:

   1、structure-结构:一般来讲,这是对于葡萄酒口感的总评,是葡萄酒在口中的整体印象,包括酒的年龄(年轻,成熟,巅峰,过巅峰)和发展状况(紧,封闭,开放,松散),整体评价(平衡,失衡,或者某些因素突出)等等。

    2、body-酒体:直译是酒在舌头上重量的感觉,大师品酒时经常喝一大口葡萄酒,然后闭紧嘴唇,让酒在嘴里适当运动周转,充满整个口腔,用来体会一瓶酒的酒体。这是一个有点抽象的词汇,就象柠檬水给嘴巴的重量感觉就比较轻,加奶的咖啡就比较重。描述酒体用从轻到重的词汇。

    3、taste-味道:这里包含了液体的味道和香气的味道,从一入口到咽下去或吐出来,分前、中、后味。前味指刚入口,中味是在口腔内停留一段时间的味道,后味是咽下去或吐出来以后,嘴里已经没有酒了的味道余韵。后味的长短和是否宜人是一个重要指标。

     4、texture-质感:表明酒在口腔内的触感,经常关联些带想象色彩的形容词,比如钢铁般的(Steely),脆的(Crispy),天鹅绒般的(velvety),丝绸般的(silky),蜡质般的(waxy),油脂般的(creamy),油一样的(oily)等等。具体而言,质感指葡萄酒的富含的单宁酸为主的酸类和醇类对口腔的刺激程度。

    对于好酒,才可以用结构这个词来描述,100元以下的葡萄酒的口感不适合冠之以结构。进一步描述葡萄酒结构,尤其是名庄酒,单单用结构有点不够,那么还要用另外两个重要参数-平衡度与复杂度,我们如何用平衡和复杂用来解释结构。

     复杂度(Complexity):
     复杂度是指葡萄酒的多层次的口感和味道,与葡萄酒所持有的不同风味、质地以及精细度有关。层次特点越丰富,葡萄酒就越复杂。

      越出色的葡萄酒就越复杂,品尝时有如舌头陷入了百味囊中,可感受而不可言传。相比较而言,较便宜酒就显得单一,当然并不是说它们的口感不好,只是它们无法像真正的佳酿那样变化无穷。      

       平衡度(Balanced):
       平衡度指葡萄酒各个结构和各个成分之间的比例关系,平衡度是衡量一瓶名庄酒是否出色的关键所在。
       平衡度具体是指红酒中各种成分(果味浓度、酸度、干度或甜度、酒精含量)结合的优劣程度。首要原则是葡萄酒中的任何一个特征都不应该占据主导地位,即使它处于年轻时期。换言之,无论一款葡萄酒有多强劲或多精细,其质地与风味都应该以一种和谐的方式结合在一起,并确保不会有任何一个特征显得特别突出。


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