中国大陆气候的一个非常重要的特性是冬夏气温受季候风影响，中国大陆整个冬季被西伯利亚南下冷空气覆盖，比西欧和北美同纬度地区寒冷许多。而葡萄又是一种不耐寒的作物，中国北方的葡萄产区种植的葡萄，很难像在欧洲有那样好的条件生长发育。葡萄藤不能茁壮成长，从而进一步限制了葡萄果实的品质，使得中国在高端葡萄酒领域很难有所做为。
全世界葡萄种植地带，集中在南北纬37度到52度的地区，在欧洲对应从地中海北岸一直延伸到德国南部都有葡萄葡萄园。气候较为温暖地中海北岸出品早熟葡萄酒，而德国则出品晚熟的雷司令。因为南面有地中海西面大西洋有温暖的墨西哥暖流，欧洲的冬天气温不会低于零度太多，不像同纬度的中国北方这么冷。举个例子，北京和马德里同纬度，德国的柏林和黑龙江的漠河同纬度。马德里属于欧洲的阳光地带，北京的冬天温度经常降到零下10度以下，漠河号称中国最北端，冬季常见零下30度低温，人迹罕至，而柏林做为德国首都，仍然是适合人类居住的城市。
中国的10大葡萄产区，大部分集中在万里长城南缘。我们看，河北昌黎，怀涿盆地、山西太古盆地，宁夏贺兰山产区，甘肃武威产区，新疆吐鲁番产区，新疆伊犁产区，这些地方几乎在冬天全部要遭遇西伯利亚寒流的惠顾。
为了防止寒冷干旱的冬季寒流摧残葡萄藤，在中国，冬季到来之前需要把葡萄藤埋入土中。中国的葡萄藤寿命难超过十五年，十五年以上的老葡萄藤长得太粗了，埋土的时候压不下去，强压又容易断裂。这个时候就需要把老藤砍掉，重新再培养一根葡萄藤出来，虽然葡萄的根没有变，但是上面的多年生木已经变成新的了，因此中国的北方，不会有二十年以上的老藤，对于酿造高品质葡萄酒，这是一个巨大的障碍。每年埋土的时候，把葡萄藤压下去，春天再把葡萄藤刨出来绑在架子上，对葡萄藤自身也会有一定损伤，葡萄藤需要一段时间自行修复损伤，葡萄果实的品质，多少会受一定的影响。
相比波尔多，60年以上的老藤比比皆是，拉图酒庄甚至有几株百年以上的葡萄藤。只有老藤及其发达的根系深入土壤，才能吸收不同土壤层里的矿物质，带给果实复杂的风味，名庄必老藤。
下图的中国葡萄酒主要产区和上图的明长城所在区域几乎重叠
葡萄藤冬季埋土防寒，极大限制了中国酿酒葡萄果实品质的提升。
因为要埋土防寒，在开始种植的时候，所有的葡萄树必须斜着种，与地面大概呈45度，如果是直立种植，那冬天埋土的时候，葡萄藤压不下去，同时埋土的厚度也会大大增加，来年春天把葡萄藤刨出来时，一来一去增加很多土方量。
中国北方冬天的干旱，也限制了葡萄藤的生长。
葡萄是一种既不耐寒也不耐旱性的作物，培土的第一个目的是保温，第二个目的是防旱。西伯利亚冷空气十分的干燥，使得中国北方的冬季非常的寒冷和干燥，欧洲很多产区也冷，但是中国北方的特点是风还比较大，冬天极为干燥，这就让葡萄藤承受不住冬季的风干，很容易脱水干枯而死，所以，中国北方的产区，葡萄藤到冬天埋土第二大理由是防旱。
一般认为冬季零下17度绝对最低温等温线是葡萄藤冬季是否需要埋土防寒的分界线，葡萄藤越冬的绝对最低温需要保持在零下6度以上，高于这个温度才能保证葡萄根不被冻死。葡萄埋土的地理分界线大致沿山东莱州一路向西到济南、经河南新乡，由山西晋城、临猗，陕西大荔、泾阳、乾县、宝鸡一直到甘肃天水。此线以北的产区葡萄藤一律需要埋土过冬，如是，闻名遐迩的宁夏产区、甘肃祁连山产区、新疆产区、山西太古产区、河北怀涿产区、昌黎产区，可以说70%的中国葡萄酒产区的葡萄藤都需要埋土过冬，这对于提升葡萄果实当然是不利的。而顶级葡萄酒的品质恰恰决定于葡萄藤的生长环境，好葡萄酒七分产地三分工艺就是这个道理。
大陆性季风气候下干冷的冬天不太适合葡萄生长，我们看到，世界上最顶尖的产区。例如美国纳帕、波尔多、西班牙里奥哈、新西兰马尔堡、南非开普敦地理位置都临海。海洋不仅充当了恒温器的作用，使冬季不至于过冷，同时海风也会带来一定暖湿空气形成降水，避免干旱。波尔多实际上和宁夏、新疆、甘肃处在同一纬度，只有濒临大西洋这一个差异。在比中国葡萄产区更高纬度例如北纬50度的德国和加拿大的葡萄园冬季无须埋土，而且这两个国家的早春很少发生春旱。而中国位于北纬40到45度之间的葡萄产区一律需要埋土过冬，埋土的另一大理由是中国北方冬季和早春无法灌溉且降雨稀少，埋土可以避免葡萄根因春旱失水枯死。
葡萄在北方的隆冬到来之前埋土，对于辛勤的中国葡萄酒果农是一件残酷而又无奈的事情。
宓 卓
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