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白兰地溯源

(2013-03-15 21:55:01)
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分类: 白兰地知识和白兰地鸡尾酒配方
    用葡萄或者各种水果为原料,经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒,都统称为白兰地。它的制法就是把上述蒸馏产物放入木桶中,长年贮藏使它成熟。所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法国产的最好,自然法国的白兰地也是最好的,其中以干邑尤为世界驰名。

 

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    干邑其实是法国西南CHARENTE河边一个古老的小镇,也是最著名的葡萄产区。它得天独厚,无论气候、土壤都适合葡萄的种植。因此该地区葡萄酿造的美酒白兰地,都统称为干邑,以显示其珍贵。法国政府为了保证白兰地的酒质,对于干邑用于白兰地酒名称时订立了极严的规定: 只有用干邑区所产的葡萄(限定95%以上为UGNI BLANC白葡萄)并且在该区内酿造的白兰地才可以冠以干邑的美名,但须在橡木桶中陈年至少2年,依酒龄的高低划分等级,自下而上为VS、VO、VSOP、XO、EXTRO,此外葡萄的产地也是划分等级的依据。而普通白兰地则不受此限制,只需半年即可称作VSOP,一年即可称作XO。
  

    据说在十六世纪或许更早的时候,当白兰地交易刚刚开始时,用于香水生产的蒸馏技术还没有利用到葡萄酒上。那时在法国CHARENTE河的码头LA ROCHELLE与荷兰在酒的交易方面很旺盛。这种生意都是由此海运实现的。但是因为战争,危险性很大,损失当然是常有的事。

   

    整箱的葡萄酒占据船舱的空间很大。因此某个聪明的荷兰商人想出了一个绝妙的方法,那就是把葡萄酒的水分去掉而浓缩成为酒精。这样运往荷兰时,既不占空间,遇到战争时损失也不会太大。到达目的地后兑上水即成为原酒。但是当这位于商人到达荷兰后,他的朋友们尝试了这种浓缩葡萄酒,觉得味道甘美,兑水以后反而味道不好。所以商人决定就这样当酒来卖。荷兰人称这种酒为“BRANDE WINE”,意思是可以燃烧的酒。BRANDY也是由原荷兰字简化而来。

白兰地的生产工艺流程

    白兰地的酿制过程简单概括为如下:

    葡萄采摘→榨汁→发酵→一次蒸馏→二次蒸馏→装入橡木桶→窖藏→调配→装瓶。

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