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白玉霓-最适合酿造白兰地的葡萄

(2013-01-19 15:46:28)
标签:

白兰地

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时尚

分类: 白兰地知识和白兰地鸡尾酒配方

 Ugni blanc白玉霓,是最适合酿造白兰地的葡萄。

白玉霓-最适合酿造白兰地的葡萄

  白兰地的香气成份十分复杂。葡萄品种的芳香是白兰地香气成份的重来要源。葡萄品种含有的芳香成分,在发酵过程中,由于酵线菌及其它微生物的作用,转移到葡萄原酒中,通过蒸馏,这些芳香成分,又从葡萄原酒,转移到原白兰地中。

  不是所有的葡萄品种都适合加工白兰地。适合加工白兰地的葡萄品种,在浆果达到生理成熟时,都具有以下特点:
  ⑴糖度较低
  ⑵酸度较高
  ⑶具有弱香型或中性香型
  ⑷丰产抗病
  酿造白兰地的葡萄,最好栽培在气候温和、江光照充足、石灰质含量高的土壤中。

  在法国科涅克地区的葡萄园内栽植着各种品种的葡萄,用这里的葡萄生产出的白葡萄酒是酿造科涅克的原料葡萄酒。酿造科涅克的主要葡萄品种是白玉霓,占葡萄原料的90%。白玉霓是个晚熟品种,具有良好的抗病性能。酿造出的葡萄酒具有以下两个特点:一是酸度高;二是酒精含量较低。酿造科涅克的辅助品种是白福尔和鸽笼白,这两个品种占葡萄品种的10%.

  我国为了酿造白兰地需要,近几年大量引进白玉霓。我国现有的葡萄品种中,白羽、白雅、龙眼、佳利酿、米斯凯特等品种,都比较适合做白兰地。

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