http://s6/mw690/001qNPzEty6FuT6dIsla5&690 喜迎春节饭宴意头菜--韭腐（久富）包" TITLE="#百家千宴#广东  喜迎春节饭宴意头菜--韭腐（久富）包" />

  在中国春节传统的家宴上，总会有几道很有意头的菜名。如生菜会意为“生财”，鱼即为“年年有余”，腐皮即可“富皮”等。而这道韭腐包即寓意为“久富包”。在新年里，主人家都会亲自下厨整上这么一道菜，然后以各种馅料包在里面，再入上一枚1元硬币，谁幸运吃到了就代表今年都很有财富，也寄予了主人家对此人的春节的祝福。因此，这个菜在春宴上上菜率也比较高。

  做这个菜其实不难，主要是在馅料上一定要注入高汤才能保证这个菜的原汁原味。吃起来里面的馅不会太干身，也一口可以尝到汤汁带来的鲜美，这个有点像上海那种灌汤包一样。所以，制作高汤是比较重要的。我所做的高汤比较简单。因为过年，家里都会有汤，也不拘于一定是鸡汤了，只要能保留一碗清汤即可把这个汤给“吊”出来。

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那先说下这个韭腐包的做法：

 材料：腐皮300克，猪瘦肉200克，虾5只，胡萝卜1根，马蹄30克，韭菜10克；

 配料：盐 

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步骤：1、胡萝卜去皮切丁；

      2、鲜虾去虾米线去壳，然后切丁；

      3、猪瘦肉用水清冼干净后切丁；

      4、马蹄洗净后切丁；

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      5、把所有材料倒入盆中，加入一点盐然后搅拌，直至全部都混合；

      6、韭菜洗净后入热水煮下，变软就可以拿出来了；

      7、腐皮一回家就用清水稍微泡下，抹干水份后铺在案板上，用碟子盖上面（如图），然后用刀尖按碟子

         的圆形划出来就可以了。（也可以用碗，只不过个人经验来说大一点容易包一点哦）；

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       8、把馅铺在腐皮中间；

       9、加一勺高汤进去；

       10、卷起来，用韭菜包扎好；

       11、然后放蒸笼里，蒸25-30分钟即可出锅了。

高汤制作部分：

材料：鸡肉300克，生姜1块；

    

做法：1、先把鸡皮剥下，然后再剥下肉，骨肉分离即可；

      2、生姜切片，然后与鸡肉一起倒入锅中，加入水，没过鸡肉，大火煮开后转小火慢炖；

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    3、等鸡汤稍变成深色后就可以关火了；

    4、稍稍凉下，把鸡肉和汤分离出来，汤用滤布过滤下，这就是清汤了；

    5、把煮熟的鸡肉再切成丝；

    6、倒入刚过滤好的清汤，倒入鸡丝，开火煮滚后转小火；

    7、另用碗，加入2勺生粉，加水匀开后倒入鸡汤里，然后不断搅拌，直至里面的汤汁变浓稠即可离火；

    8、加入1小勺盐，然后倒入碗中，等汤底凉后就摆入冰箱即可冰结成团了。

    以上，这就是我自己所做的高汤。里面有鸡丝。等从冰箱拿出来的时候它就是块块结状了。然后在包馅的时候就可以挖一勺加入在馅里。这样吃起来就会增添鲜味。

    当然，这些只是我个人的做法。如有更好的也请多多指教。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif 喜迎春节饭宴意头菜--韭腐（久富）包" TITLE="#百家千宴#广东  喜迎春节饭宴意头菜--韭腐（久富）包" />不胜感激！

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  韭腐包蒸好后当然要马上食用哦。因为天气比较寒冷，食物容易凉得快，如果放凉了吃味道就不好了。然后，剩下的，就看谁会吃中包里的硬币，看谁在马年里，谁会“马上有钱”吧！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gif 喜迎春节饭宴意头菜--韭腐（久富）包" TITLE="#百家千宴#广东  喜迎春节饭宴意头菜--韭腐（久富）包" />