舌尖的幸福

   以前很爱听妈妈讲她们那个年代的故事，我才懂得经历过文革，上过山下过乡，像男人一样生活过的母亲一辈是多么的不容易。到我快出生时，也就是八十年代初，好日子才初现端倪，那时爸爸费尽周折从很远的地方调离回我们身边工作，妈妈依然坚持每天步行30分钟赶到工作单位。我出生时是寒冬腊月，刚过完元宵节不久，直到临产前一天，妈妈仍然挺着大肚子加班。           

    孕晚期时，家乡连下了几场鹅毛大雪，妈妈说上班的地方有一个很高的水泥地斜坡，之后全结了冰，有一次不小心脚下一滑，从高高的坡顶上翻滚下来，当时雪地边一片寂静，妈妈摸着肚子吓得一身冷汗全然忘记了脚伤。幸运的是有路人发现并及时送我们去了医院。医生详细的检查后非常镇定的对妈妈说：没事，你这孩子结实，放心吧。也许是真的心疼妈妈的辛苦，在出生时护士还来不及准备襁褓，妈妈只用了十分钟就完成了一件令所有女人感到不可思议的事情。

    出生后，我的腿上有一块钱币大小的胎记，妈妈说孩子身上有胎记，那是上辈子留下的，是相爱的人为了在今世可再相遇而在对方的身上留下的记号，是爱的记号。

    那个年代的母亲，用坚韧延续着奇迹，用生命谱写着神奇。

   婚后妈妈第三次来沪是这个月初，一直很想亲手做甜点给妈妈品尝，当时第一时间想到的就是法式甜点中的苏芙蕾，这个曾经是十九世纪浪漫主义下的产物，经过无数次的研究和改良，在甜品中拥有着极高的荣誉。

　 苏芙蕾(Soufflé)在烹饪法文里是“轻、泡、膨胀”的意思，它的味道可甜可咸，温度可以是热或冷的。热的苏芙蕾是黄油面粉糊，据说是1782年一名法国厨师Antoine Beauvilliers发明的，也有几款不同的配方出现在Louis Ude's 法国厨师烹饪书里。

　　苏芙蕾有两个重要组成部分：经过调味的蛋奶酱和打发的蛋白霜。蛋奶酱中可以加入水果果蓉、果酱、巧克力等，而蛋白霜给予其轻盈的口感，也是其高高膨起的关键。有些人会觉得做苏芙蕾很难，甚至害怕苏芙蕾不能高高膨起。著名的美国厨师兼美食作家James Beard曾经说过，“如果你做的苏芙蕾没有高高膨起，那是因为她知道你对她心存恐惧”。

  做这个蛋糕时正好是母亲节那天，是想送给妈妈一份惊喜。很细心的照着方子做苏芙蕾的改良版，因为添加了奶油芝士，香味四溢、细致绵密的口感能即刻满足口腹之欲，品尝之后即无空洞之感，又没有塞进一整块奶油蛋糕的饱足，舌尖漫溢融化的都是满满的幸福和甜蜜。我看着妈妈在微笑，无言的感激。

                                   【苏芙蕾奶酪蛋糕】分布详解

                                         方子来自《爱美的家》略改

主要食材：A.奶油奶酪300g，黄油40g，

    B.鸡蛋3颗(用蛋黄分离器分离出黄和白）蛋黄58g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g

    C.蛋白98g，砂糖55g

    装饰：草莓，猕猴桃，爱心装饰，薄荷叶少许。      

   器具模具：不沾活底6寸模，手动打蛋器，松下电动打蛋器（打发蛋白用），油纸，锡纸。

准备：黄油隔水融化，玉米粉过筛，模具底部垫上烤纸，内壁涂上薄薄一层黄油。

分布图解：1.奶油奶酪放进微波炉里低温打软。（天热时可以放入室温慢慢融化）

         2.融化后和黄油一起放入盆中打发，有点分离也没有关系.

         3.另一个盆放进B中的蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 

         4.牛奶煮沸后，慢慢倒入蛋黄盆中快速搅拌。

        5.将搅均好的蛋黄糊盆放在沸腾的水里面(开小火保持沸腾状态,防止烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到成粘稠状态为止立刻离开热水(就像小时候泡的玉米糊糊状态，此过程大概在1至2分钟)

         6.再将蛋黄糊马上倒入之前的奶酪盆中，不断搅拌。

 

       7.搅拌成图中非常细腻均匀的状态，上面盖上一层不滴水的热毛巾放置一旁。

       8.此时开始用食材C打发蛋白。蛋白中分三次加入砂糖。

       9.用电动打蛋器将蛋白打至有光泽，打蛋器上蛋白尖尖垂下就可以了。

       10.将打发好的蛋白分1/4加入奶酪糊中。

        用从下到上的方式搅拌均匀，再将剩余的蛋白全部加入以相同的手法拌匀。

       11.此时180度预热烤箱。奶酪糊倒入模具中。同时将烤盘中注入热水（活底模需要先用锡纸包好底再用油纸做内衬，模具内壁涂一层黄油，再放入加有热水的烤盘中，称为水浴法，也不用担心漏水）

 

     12.放入预热的烤箱，180度烤15分钟后降低温度至160度烤25分钟，烤好后不要拿出来，放在烤箱里静置40-60分钟，冷却后连模具一起包好保鲜膜放进冰箱冷藏一晚，隔天用水果或其它装饰即可。

                                        温馨小贴士                                 

.苏芙蕾蛋白中的空气受热膨胀，在烤制过程中会出现晃动感，使得苏芙蕾在烘培后表面会膨起，这样才会有轻盈绵软的绝佳口感。但冷却后蛋糕会有些许回缩，都是正常现象。

.乳酪蛋糕都需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动感觉就差不多了。 

.烘烤好的苏芙蕾很嫩很软，需要自然冷却一小时左右再冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。

。苏芙蕾的成功有三大要点：打发的湿性蛋白霜、正确的搅拌手法、以及烤箱温度不能过高。掌握这三个要点，做出一份成功的苏芙蕾并不是那么困难。

  

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