加载中…抓住时机享用它·在家做松茸的十种吃法
(2018-09-05 09:46:32)
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松茸酱的做法松茸的吃法潘潘猫美食 |
分类： 荤素搭配 |
过了白露，我家又迎来了牡丹江松林里的野生松茸，我用一部分熬制了松茸酱，真是好好吃呢！我迫不及待的先来和大家分享松茸酱的吃法和做法。之后我再和大家好好说说松茸的其他做法、如何保存、如何清洗哈~
松茸酱真是太好吃了，哈哈~
松茸酱
我做的松茸酱，因为要给家人吃，不咸，保存不了多久。不过，也不用保存多久。因为很快就吃光了。
松茸酱抹馒头
这馒头里放了牛奶和抹茶，是“抹茶拿铁味”的，做成了豆荚的形状，宝宝很喜欢。做法过几日和大家分享这款馒头的做法哈。
松茸酱配素面
松茸酱拌面
用松茸酱做的素“肉龙“，每一口都是幸福。
做饭时间到~
用这个做松茸酱的做法还可以做香菇酱，但是不建议把香菇和松茸放一起，香菇味重会影响松茸的香气，松茸还是和没有什么味道，性情平和的杏鲍菇搭配。
蘑菇酱要给孩子吃，所以没放辣椒，豆瓣酱和酱油的量也没多放，这个酱的口味不重。如果想吃辣的，还可以适量加一些郫县豆瓣酱。
我用小美做的奖，如果还没小美，可以用家里的料理机切碎，用锅熬制。
香喷喷的松茸蘑菇酱所需原料：
松茸220克、杏鲍菇330克
蒜30克、姜15克、大料1朵
玉米油60克、豆瓣酱120克、酱油25克、黄酒30克
1. 蒜瓣、姜、大料放到小美中
2.
8秒/5速 ，将配料打细碎
3. 蘑菇切块放入小美
4. 8秒/4速 切蘑菇
5. 放入玉米油60克、豆瓣酱120克、酱油25克、黄酒30克，35分钟/VAROMA/小勺翻转
熬酱。
我负责调味和把控，小美负责熬酱和切菜。我俩配合得很好呢~
熬酱的时候切记要把漉网放在杯盖上，这样不仅可以让让蘑菇的水汽蒸发出来，酱在熬制的时候还不会溅出来。我熬蘑菇酱用了35分钟，这个时间不是一定的，不同的菌菇含水量不一样，熬酱的时候要看蒸汽冒出来的情况。已经没什么水蒸气了，说明熬得差不多了。
怎么吃都好吃呢！
灵机一动用松茸蘑菇酱做了素肉龙
全麦松茸蘑菇卷原料
面粉250克、水120克、酵母1小勺，食用油10克
1.
全麦仁250克放在小美中，2分钟/速度10，磨成全麦面粉。
2.
按照小美的步骤在水中加入酵母边调匀边加热到37度，放入面粉搅拌并揉成面团。
3. 把面团放到面盆里发酵40分钟到1小时。
4. 发酵好的面团放在面板上排气，揉到表面光滑。
5. 将面团擀成长方形的面片。
6.
把蘑菇酱均匀的抹在面片上，我发现用叉子涂比用勺子更容易操作。
7.
卷起，收口放在蒸笼上再醒发15分钟后，蒸熟（在杯身中加600克水，30分钟/VAROMA/1速）
又是揉面又是熬酱的，机器好洗吗？
这个机身里面的刀头是可以轻松拆卸的，清洗无死角。还可以放到洗碗机里清洗。高密度的不锈钢杯桶不易附着污垢和异味。我在昨晚酱或者炒菜过后，本身上有油时，我会加入一点水用高速打10秒，水油会乳化，这样处理后更方便清洗。
小美本身有称重的功能，不用占碗、占盆再去称重了，一边操作一边称重了，方便！
新鲜松茸怎么处理
收到松茸后用棉布包好放在冰箱冷藏格中，可存放3-5天，待食用前再处理或清洗，超过这个时间，松茸的活性营养会发生变质，香气会迅速消失，颜色会发黄，口感会发酸。若需要长时间存放，则将松茸洗净后，放到冷冻格中，可存放15天左右，但用这种存放方式后，松茸的香味和营养都将明显降低。
松茸尽量别水洗，不然会流失很多仙气。先用湿纱布认真仔细的擦拭松茸身上的泥土，重点上帽子上和帽子下面的部分。
然后用刮刀刮去颈部的外皮。刮完之后再用干净的湿抹布或者湿纱布擦拭外身。其实松茸不脏，野生松茸都是生活在无污染的松林里，没有农药和化肥，身上就蘸了些纯天然的泥土而已。如果心理上还是没法接受仅仅是用湿布来擦的话，烹饪前可以用流动的清水略冲洗一下，不建议用水一直泡着。
你耐心对待他，他回馈给你美味。
松茸的十种家庭做法
1 · 松茸酱
刚刚分享了松茸酱的做法及吃法，接下来继续分享松茸的其他家常做法。
2 · 松茸刺身
把清理过的松茸切薄片冰镇后沾海鲜酱油和芥末，口感脆、味道鲜！
3 · 煎松茸
油煎撒薄盐就很美味。可以用植物油煎也可以用黄油煎，若用黄油，融化黄油时尽量用中小火，大火容易让黄油糊化。
4 ·
松茸清汤面
松茸用油两面煎黄后，加入清水盖上锅盖煮六七分钟，下面、煮菜、根据自己喜好调味就是一碗很好吃的清汤素面了，也可以再卧个蛋啊。
5
·
滑嫩的蛋羹搭配松茸的清香，好好味！鸡蛋与凉水一比一打匀，蛋液里可以放一点盐或者酱油。蒸锅大火上汽后放入蛋羹上面加盖子或者保鲜膜，防止水蒸气进入破坏蛋羹的光洁度，这一点很重要！三个鸡蛋的话，中大火蒸7-8分钟待表面凝固后揭开盖子码放好松茸再盖上两层盖子中火蒸4-5分钟。出锅后淋入少量酱油就可以享用了。
6
· 松茸鸡汤
松茸和鸡肉还真的很搭呢，他们很互补又不会相互抢味道，是对好搭档。土鸡清洗干净后焯水去除血沫后放入汤盅里，里面放两片姜。
松茸切片也放入汤盅，倒入开水。盖上汤盅的盖子，放入蒸锅，上汽后转中小火蒸3小时。隔水蒸出来的汤比煮出来的清亮不少，调味只需要盐。
7 · 松茸鸡肉粥
有剩下的松茸鸡汤加了米就可以做粥呢，也可以专门做一锅鲜美的松茸鸡粥。用一点鸡肉熬了鸡汤，汤里放了两片姜。把鸡肉捞出、去骨、切成肉丁。把鸡汤转入砂锅中，放入淘洗好的大米，放入鸡丁一起熬煮40分钟。粥变粘稠后放入松茸丁再煲20分钟，调入盐和胡椒粉，关火后放入少量葱花即可。
8
· 松茸饭
鸡胸肉放入锅中加两片姜，一些酱油煮15分钟。 把鸡肉和姜片篦出，酱油鸡汤留下备用。
煮好的鸡胸肉切成小丁。松茸切片。淘洗后的大米、鸡丁、松茸片放在电饭锅内。
倒入酱油鸡汤，水量就和平时焖饭一样。按下煮饭键，剩下的工作的就交给电饭锅了。
9 · 菌菇火锅
10 · 松茸油
为了能留住松茸的美味，熬了松茸油，用这油炒素菜，吃面淋一些都相当赞！熬松茸油要用玉米油、葵花油、山茶油这样味道清淡的油，菜籽油和花生油，这样味道冲的就很不适合了。锅中放油，温热后放入松茸片，为了剪短熬制时间，松茸片尽量切薄一点，均匀一点，这样成熟的时间相对统一。
松茸片会慢慢变成黄褐色，不要指着松茸片一起成熟，毕竟刀工再好，松茸片的大小薄厚也不是完全均匀，为了保证松茸油的品质，守在锅前，找个长筷子，见到颜色变深的就夹出来。千万不要让松茸片糊了。不要问我要炸多久，每家的火、锅、放的油和松茸片比例多少都不同，时间不是恒定的，小火慢慢炸，松茸颜色深了，变黄褐色了就可以了。
炸好的松茸片晾凉后好好吃哇，我一口气吃了好多，后来意识到还要放在油中留着以后吃就住嘴了。炸好的油晾凉后放入玻璃罐中可以保存3-4个月是绝对没问题的，可以多做些，密封好了，放个半年也是可以的。用松茸油炒的木耳菜，炝锅的时候放了一点蒜末，出锅前放点盐就很美味呢。以上是我的日常松茸吃法和大家分享。
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