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【红火香酥脆藕】好吃得根本停不下来

(2016-01-19 10:03:15)

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分类：清淡素菜

一个杂志的编辑给我出了个命题作文，让我做一道红红火火、麻麻辣辣的菜。接到这个题目后，为了拓宽思路我去超市溜达了一圈，看到货架上摆放的莲藕时，我有了主意，决定做一道红火香酥脆藕。

莲藕去皮后切成4毫米左右的厚片，蘸上玉米淀粉，下油锅炸制，外皮酥酥的，再搭配麻辣花生。一盘菜能感受到藕、辣椒、花生三种食物的脆感，可谓是脆上加脆，保证吃了就不想停下来。

【红火香酥脆藕】

主料：藕400克、麻辣花生100克

辅料：葱姜适量

调料：食用油大量，实际消耗并不多、淀粉2大勺、郫县豆瓣酱1大少、料酒1大勺、糖1小勺

做法如下：

1.藕洗净去皮，切成4毫米的厚片。

2.在藕片上均匀的撒上玉米淀粉后等待2-3分钟，让莲藕自身的水分与淀粉融合。

3.在锅中倒入大量的食用油，油温大概五成热的时候下入藕片炸制。炸制略微上色后捞出。提高油温到六成热，下入藕片进行第二遍复炸，这一步非常关键。前面的炸制是为了去掉藕表面的水分，第二遍炸制是为了让藕变得更脆，不用炸很久，入锅大概20秒就可以捞出，沥干油份。

4.姜和蒜切成末。

5.起锅倒入少量的油，用中小火煸炒郫县豆瓣酱，炒出红油后倒入1勺料酒烹炒。

6.放入葱姜末翻炒。

7.下入炸好的藕片，让酱汁裹住藕片。调入适量的糖来中和辣味。

8.出锅前放入麻辣花生匀就可以出锅、摆盘、享用了。

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