[转载]台湾传统糕点--凤梨酥的做法（附美味凤梨馅做法）_乐施毅行

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[转载]台湾传统糕点--凤梨酥的做法（附美味凤梨馅做法）

(2011-03-11 11:12:26)

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原文地址：台湾传统糕点--凤梨酥的做法（附美味凤梨馅做法）作者：乌咪

http://s10/middle/59210423x9e2b61e9cf39&690

遇到不少朋友会认为，凤梨是菠萝的一个品种。其实，就如同草莓，香港管它叫士多啤梨，只是取其英文谐音而已。凤梨，则是因为它的闽南话发音为“旺来”，所以在台湾都称其为凤梨，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨酥为台湾传统糕饼，取其“旺旺”“旺来”之意，深受民众喜爱。

正宗的凤梨酥皮薄馅大，外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，其中为了口感需要，通常会添加冬瓜，成品非常好吃，反正我自己是狠喜欢，新年以来就连续磕了两次。第一次，表皮上色深了，且酥皮包得偏厚。然后我这人总爱瞎讲究，喜欢向“正宗”看齐，所以没隔多久又整了一次，这回的凤梨馅又小调整了下材料配比，并在其中多加了柠檬和盐，成品比上一次的还要鲜香，吃起来有着天然的菠萝果香、酸甜适中，上色也是正正好的淡黄色，好吃极了。

凤梨馅：

材料：此份量不少，最后的成品约有4斤左右。觉得太多同学可直接减半。

菠萝2个(每个连皮重约1500克），冬瓜2500克，柠檬一个榨汁，盐1小匙，砂糖400g，麦芽糖200g

做法：　

1、菠萝去皮去芯，切成小块。冬瓜去皮去籽，也切成小块。

2、将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用（不要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好）。

3、将打碎的菠萝与冬瓜大火加热拌炒至熟软，（如果和我一样份量的可以先用滤网或纱巾一类的，先将汁液滤出，操作起来会比较快，否则要炒很久很久。。份量少的就无所谓，直接大火炒炒就行），炒到汁液收干，改成中火，加入柠檬汁，砂糖、盐，边拌边炒，最后加入麦芽糖，继续炒干，呈完全不会流动的状态即可。

4、炒好的凤梨馅装入无水无油的干净容器中，放凉后入冰箱冷藏备用。

http://s10/middle/59210423x9e2af0194a69&690

P.S:

1、加盐并不是要让馅料有盐味，相反的，盐能提味，能让凤梨馅的味道更加美好。

2、加入麦芽糖以后馅料就会变红。如果喜欢淡黄颜色的，可加麦芽糖浆，白色透明的那种，在日本好像是叫口怡来着？！但是，麦芽糖浆是麦芽糖的再制品，自家吃的还是用本色最好。而且，市售的凤梨馅虽然颜色看着淡黄。。但其实，基本都没有菠萝。只有冬瓜，再加色素和香精。so.....