在美食群里有同学在问如何用豆豉蒸排骨，我不小心去接茬，回想豆豉有N种呢，不同地域的豆豉味道、形状各不同。潮汕的豆豉是加入南姜茸，有一股特殊的香味，不辛，不辣。有点咸香。在潮汕人的餐桌上常用它来蒸排骨、蒸鱼...

     今做一道无水烹饪，用豆豉、葱、香芹、香菜做辅料与油柑鱼的鱼油一起在锅里形成水膜，辅料的所有气味被鱼肉完全吸收。做鱼的时间又控制恰到好处又香又嫩，夹上一口鱼带上几颗豆豉一起嚼，香味在唇齿间萦绕...

豆豉焗鱼

食材：海鱼（油甘鱼）300g、

辅料：南姜豆豉、葱、香芹、香菜、油

做法：

1、鱼去鳞、洗净，用厨房纸吸干多余的水分；

2、鱼放入大碗中，撒入一勺豆豉,用手轻拍鱼的两面，腌渍20分钟左右；

3、注入少量的油，用筷子翻动鱼块，让鱼肉均匀的蘸上油；

4、锅放在炉子上，通电后开到第9档，预热2分钟；

5、炉子调至6档，往锅里注入少量的食用油；

6、摇晃均匀锅底的油，将葱、香菜、香芹放入锅中，并将其铺平；

7、将腌渍过的鱼连同南疆豆豉一起放入锅中；

8、盖上锅盖约5分钟后，能闻到满屋的鱼香时，将火调制2档，再焖2分钟，熄火。

碎念：

1、南姜豆豉里含有粗海盐和南姜，相当相当咸，直接用它当咸味调味，南姜有很好的去腥功能，一勺南姜豆豉加鱼里很够味了。

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