打小在家时父母就有吃鲜鱼皮的习惯，记得以前住在月眉路时，楼下有一鱼丸作坊，每天都用新鲜的海鳗鱼和马鲛鱼（鲅鱼）做鱼丸，鲜鱼剃出鱼肉打成鱼丸，留下新鲜鱼皮低价处理，我家餐桌上隔三岔五就有各种做法的鲜鱼皮出现。随之海洋资源匮乏，鱼丸的选料也在变化，海鳗鱼和马鲛鱼（鲅鱼）皮渐渐从视线里消失，留下那些味道回味至今。

    不知何时起汕头菜市场卖草鱼的档口从分段卖，逐渐变成把鱼分部位卖，把一条草鱼按不同需求分成鱼鳔、鱼头、鱼腩、鱼皮、鱼骨、鱼背肉、鱼肠，价钱也依次从高到低。据说是从广州学来的。鱼头可以炖汤，鱼腩可以清蒸，煮粥，鱼皮可以炒，鱼骨一般是煲汤底，炸鱼排、鱼背肉可炒可涮，鱼肠煮白菜，蒸鸡蛋。

     在汕头几乎看不到本地人浓妆艳抹的，素颜朝天是汕头美女的本色。汕头女人善于利用各种天然食材来调养自己。吃鲜鱼皮是家常级美容食品，男女老少都喜欢，鱼皮无刺口感嫩滑又有富含胶原蛋白和白细胞—亮氨酸，既可润肤又能防癌，一年四季都是美女们追捧的食品，我家美妞在4个月大时，妞妈在做辅食时已开始添加鱼皮在粥里。让小美女日后光彩动人。

     资料称在中国的南梁时期的一本药书有记载“鱼皮”作为药用的功效；到了大唐时期已作为贡 品之一，中医理论认为：“鱼皮”味甘咸性平，及具有滋补的功效；在食疗方面，“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用。

食材：

草鱼皮....2条

大米......1杯

肉片......少许

辅料：香芹、香葱、鱼露、南姜

 
     鱼皮粥做法相当简单，把米淘洗干净后放入高压锅中，水量与时间跟平时做白米粥一样。利用煮粥时间，把鱼皮和肉片冲洗干净，加入少量鱼露淹渍入味，香芹、香葱、南姜洗净切末。粥熟后等高压锅消气，开盖重新把装有粥的锅置于火上，放入淹渍过的食材，大火烧开至鱼皮弯曲卷起，加入鱼露调味后熄火。撒入香芹、香葱、南姜搅拌均匀后装碗。




 

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