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    蛋糕，由字生意，“蛋”是鸡蛋，“糕”是粉，通常情况下为面粉。鸡蛋与面粉组合后就有了各式蛋糕，传统的海绵蛋糕、戚风蛋糕之类的经典之作，皆由面粉变化而来。

 

    当然，也不能一概而论，有许多蛋糕本身并不含有面粉，譬如重乳酪蛋糕，丁点儿没有面粉的支撑，却也以“蛋糕”著称，可见一类食物皆有各自不用的存在形式，虽为一大类，细分之下，变化无穷。

 

    除去不含面粉的一类蛋糕不论，传统的蛋糕也在改良之下呈现出不同的形态。以口感轻盈如云朵著称的戚风蛋糕，也有不含面粉的品种。以各种食材代替面粉后的全新口感，十分与众不同。

 

    这次尝试了一款由糙米粉取代低筋面粉的全新配方，不仅颠覆了原材料，连制作方式也有了很大的不同。一般情况下，戚风由低筋面粉支撑蛋糕体，蓬松的口感也与面粉有直接的联系，这次却全部采用糙米粉代替低粉，蛋糕一样蓬松可口，相比较传统的方子，更能品出粮食的天然香气。

 

    原材料的颠覆只是其一，就连制作方式都与传统的不同，一般制作戚风需要将糖量分成两份，一份入蛋黄，一份入蛋白，这次却将所有的糖量加入蛋白打发，蛋黄糊仅仅只将所有的原料搅匀而已并未打发，相较传统的方法，这样高糖的蛋白霜更显细腻一些，也很容易与蛋黄糊拌匀，效果很好。

 

    不含面粉的戚风蛋糕也一样口感蓬松，更能品出非一般的粗粮香气。非传统的别样味道，魅力非凡。

 

   

    又，糙米粉虽不如低筋面粉的膨胀度高，但也不会有紧实的口感，成品只比模具略矮一点，所以不必担心做出来的会是一块坚硬的糕，依然还是蛋糕的松软口感哦。而且口感更接近喷香又松软无比的松糕，推荐给喜欢尝新、喜欢粗粮香气的你……

 

原料：蛋黄50g  牛奶37g  朗姆酒4g  色拉油20g  生糙米粉50g  蛋白5g  黑芝麻粉15g  熟黑芝麻8g 

      蛋白120g  细砂糖70g

分量：17cm中空戚风模

 

事先准备：

1. 生糙米粉过筛。

2. 牛奶+朗姆酒+色拉油放入同一个容器内。

制作过程：

1. 蛋黄打散，加入牛奶、朗姆酒、色拉油的混合液体，搅匀。

2. 加入糙米粉搅匀。

3. 加入蛋白搅匀。

4. 加入黑芝麻粉搅匀。

5. 加入黑芝麻粒搅匀。

6. 搅匀成黑芝麻粉糊的状态。

7. 蛋白分3次加入糖，打至9分发（我的打得有些硬，应该再软一些，弯钩应该更明显）。

8. 取1/3蛋白霜与黑芝麻粉糊拌匀，再倒入蛋白霜中翻拌均匀。

9. 装入模具，震去气泡；烤箱170度，中下层，30分钟左右（请根据自家烤箱调

   节温度和时间）。

10. 出炉后立即倒扣晾凉；完全冷却后再脱模。

啰嗦几句：

1. 方子来自于妃娟的《美味糕点新主张》，略作改变。
2. 糙米粉，我是用研磨机将生糙米磨成粉的，也可以使用粉碎机打碎，或者直接购买现成的均可。
3. 糙米粉不如低筋面粉膨胀度高，所以成品会比面粉做的略矮一些。
4. 蛋白不必打至硬性发泡，有弯钩的状态即可，不会影响最后的膨胀。
5. 翻拌蛋白与黑芝麻糊时尽量拌匀，否则烤出的成品会看见明显的白色蛋白层。

 
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