（原文发布于2020-12-22 新浪博客，整理存档)

我曾谈过对于咖啡机的看法：单身汉或小家庭，直接用胶囊机，方便。喜欢花式咖啡，再配个打泡的家伙嘛！

历经疫情，我突然明白，原先的“生活经验”是迫于生计。庸常忙碌的日子真是限制人类的想像力。如果，世界突然变成：总在家呆着，不能天天上街晃悠，那么一台胶囊机是远远不够的！

宅人有宅法。我又翻出了我的老式摩卡壶，给自己折腾espresso，有时候也翻点花样，无非拿铁，卡布，摩卡之类。我对咖啡的奶稍许有些要求，但常年是个无糖主义者。如果，世界突然变成：总在家呆着，不能天天上街晃悠，那么一个常年的无糖咖啡主义者，也会给自己煮上一杯古巴咖啡。

生活总是存在无限可能性。

先说说摩卡壶，话题离不开意大利的Bialetti。二十几年前，我的第一把摩卡壶就是Bialetti,铝制的传统样式。普通的咖啡粉，我偏爱中等烘焙，研磨度偏细 -用摩卡壶，不必像日本人手冲咖啡那般讲究粉水比。

意大利人对于咖啡，如同中国人爱茶，是日常的，懒懒散散的，撇开仪式感，深入骨髓的习惯。早起将摩卡壶炖上炉子，如我们随意抓把茶叶投入暖杯，至于茶叶的分量，冲水的温度，完全视心情，并没那么拘泥或者讲究。但凡一件事儿，不能入“道”，无论“茶道”，还是“咖啡道”，水分四季，杯分阶层，便成了玄学。咱不讲那一套，太拘束。

摩卡壶，说白了就是咱们云南的汽锅鸡原理。下层壶的水，被加热后产生蒸汽，压力渗透过咖啡粉，冲入上置的壶中。非常简易的烹制。需要注意的是，马大哈记得预置时间，约莫5分钟（视火力），记得关火。要不然，经常性会报废一把壶。

好在，摩卡壶价格不贵。我这把木柄的，也是铝壶。传统铝壶不似不锈钢壶耐造，最大的缺点是不能用洗碗机清洗，每每都要手洗。但我还是喜欢铝壶的古早味道，以及其轻巧玲珑的劲儿。

英国人为了奶茶先倒奶还是先倒茶的问题吵了一百年。乔治•奥威尔因此写了篇文章 - 《一杯好茶》（A Nice Cup ofTea）：茶是这个国家文明的中流砥柱，却在制作方法上引起了可怕的分裂。

古巴盛产蔗糖，也盛产咖啡。古巴咖啡做起来通常有两种方式，倒也涉及到糖与咖啡的不同次序。

一是将糖（最好是粗制蔗糖）和咖啡粉一起加入摩卡壶，按常规方法煮咖啡。

二是自己手打“糖奶泡”：选择一个搅拌容器，加入适量的糖（最好是粗制糖）。当摩卡壶刚开始喷出咖啡液时，离火，将最初的咖啡汁倒入糖中，控制咖啡液的体积约为糖的1/2，然后将摩卡壶回炉继续煮咖啡。同时手打（或机打）咖啡糖液，如同打奶泡一般，直至咖啡糖液呈现发泡状态，浓稠如被稀释的芝麻酱或花生酱。再冲入煮好的沸腾咖啡。糖液会像奶泡一样，在咖啡中慢慢上升，搅匀，倒入杯中。

这种拉美调子浓浓的古巴咖啡，香味饱满而浓郁，如熏热的海风，想象一下自己在迈阿密，或哈瓦那.... 哪怕只是短暂，温暖一下北方冷冽雪日的清晨。