很多次听人说：“意式咖啡"，能更好地展现咖啡的原味。喝咖啡，得跟着欧洲人，尤其意大利，甩其它地方几条街。

好吧，我承认意大利人能吃会喝，但今儿有空，我也得为鄙视链低端的“美式咖啡”正正名，我指Americancoffee(不是意式咖啡兑水的Americanocoffee)。美式咖啡 Brewedcoffee是使用滴滤式，一般用单一的豆子（有时也会有blend），简单说来，喝的主要是豆子的味道。

由于制作咖啡时的萃取压强不同，带来最大的不同就是油脂，而油脂带给咖啡不同凡响的香气。靠压力萃取油脂的意式espresso，喝的主要是香气，通常几种豆子搭配。

常压萃取的“美式滴滤”和加压萃取的“意式Espresso”，这两种咖啡，我都挺喜欢喝。好比，一个是绿茶，单一茶叶，重味道，沁甘顺滑。一个是红茶，讲究茶叶搭配，重香型调和，香醇浓郁。这属于偏好不同。有人偏爱意式；也有人偏爱美式，嫌意式太香，味道过涩而不纯。滤纸滴漏咖啡，更有一个好处：能去掉咖啡醇，更适合LDL偏高的人群。

另外，所谓Americano，则是先加espresso再加热水。相应的longblack,则是先加热水再加espresso。后者的油脂，相比前者保留更好。除了longblack coffee，还有Caffèlungo。Lungo，是在做espresso时，延长咖啡的萃取时间，水量也稍微增加一些。

说到这里，关于“萃取brew”这个词，顾名思义，应该是适宜的温度（或加上压强），把令人愉悦的物质萃取出来。那么，什么是“令人愉快的物质“呢？

这几年兴起的冷萃咖啡 ColdBrewCoffee，即用冷水长时间浸泡咖啡粉的方式来获取浓咖啡。据说这样获得的咖啡，酸味和苦味都比常规方式下的更低，而咖啡豆本身的大部分“芳香物质”，在长时间的萃取下，仍然可以充分的释放出来（包括“冰滴咖啡”，将冰块融化出来的液体滴在咖啡粉上，同样也是采用低温+长时间的办法来萃取）。也就是说，冰萃咖啡的优势是摒弃了咖啡的酸和苦。

回到17世纪的荷兰，殖民者从印尼带来了咖啡种子，只有易存活的罗布斯塔种，十分难喝，所以只能改用冷水浸泡咖啡粉，以掩饰糟糕的口感，后被称为"冷萃咖啡"。同样盛产罗布斯塔豆的越南，类似的做法，就是大名鼎鼎的“冰滴咖啡"。这便是冷水泡咖啡的起源。

为何在几百年中，冷萃咖啡从未流行？因为我们可以挑选自己喜爱的咖啡豆，可以控制烘焙程度。如果介意咖啡的酸味，可以选择爪哇或曼特宁咖啡。这些，这些，这些，都是我们可以着手解决的问题（而并不需要通过冷萃）。

而今，在星巴克的行销策划下，冷萃咖啡突然大热起来，是真的因为人们在冷咖啡中喝出了“顺滑”的感觉吗？当美式咖啡以“沁甘顺滑”的口感，向来被意式咖啡踩在鄙视链低端时，同样被撇去油脂层的冷萃咖啡，却打着“沁甘顺滑”的旗号，却能热销起来，我不得不佩服商业的力量！

可是，我们现在为何要喝冰咖啡？是因为天太热，不想喝热咖啡。冰咖啡乃牛饮，能解暑，提神。原谅我，冰箱里常年有市售的coldbrewcoffee, 那是因为随时都可以取出来，冲一杯冰拿铁，甚为方便，还便宜！完全不在于口味的享受。

我们喝Iced Coffee或IcedTea,是将高温萃取后的咖啡或茶水冷却加冰饮用。热咖啡冷却后，酸苦的味道凸显，所以，我喝IcedCoffee一定是要加奶的。作为牛饮，除非你就喜欢喝冷咖啡只限于black，如果加糖加奶的话，那么ColdBrewCoffee相对IcedCoffee,优势何在？为了显示你味蕾的超高级感吗？

说完了"顺滑"，至于享受咖啡的“香醇”味道。冷咖啡香吗？冷咖啡真的香吗？Cold BrewCoffee相对热咖啡，优势何在？扪心自问，味痴我恐怕只能享受热咖啡的香醇，还请原谅我科学直女一枚，不是嗅觉敏感的汪星人。

凡事多问几个“为什么”。我不了解冷萃，也不想不懂装懂。对于我不懂的东西，至此，并没有得出什么谬误的结论吧。希望“懂”的同学，能留言说服我，而不是自嗨各种无以名状的浪漫“感觉”。而我能理解ColdBrew Coffee不同凡响的真正优势在于：

第一，不咋地的咖啡粉也不会难喝到哪里去。反正冷萃的萃取率本身就不高。

第二，事先大量准备，不用现场制作。这样，作为咖啡馆来说，其运营成本低多了。

我想这也是商家强推冷萃咖啡的原因之一，或者也难保是最主要的原因。

更有甚之，时髦青年们不仅喝ColdBrewCoffee，还喝起冰萃茶来。也就是冷水泡茶，在冰箱里放隔夜。强调“热水泡完的茶再冰就没有那种鲜甜气了，叶片慢慢舒展的过程很重要哇…”

哇！为了体验生活的不同风味，类似风电，水电，或核电烧水泡的咖啡和茶？除非是商业营销的炒作，否则我很难理，千百年来，茶和咖啡，难道不是要热气腾腾，香气四溢才更好喝么！

何况，

基于现代医学常识，不能喝隔夜茶，因为茶水容易滋生细菌或变质，影响健康（除非做防腐处理）。并且，茶多酚类有益物质，被氧气所氧化，生成多酚氧化物、茶褐素等物质；

即便基于不怎么现代的中医理论（你也可以管它叫巫术），冷泡茶伤身，与人体有害无益。

我们究竟为何喝冷茶冷咖啡？天热口渴而已。

不爱凉白开，完全可以喝冰镇酸梅汤勾兑气泡水啊！市面上那么多解暑饮料，绿豆汤，柠檬水, 凉茶......只不过是在应对我们夏季牛饮解渴的需求，多一种时髦且平常的花样。