（原文发布于2012-01-12 02 新浪博客，整理存档)
热巧克力在欧洲是极寻常的东西，几乎每个cafeteria早餐时间都会有供应，当然质量良莠不齐。但在美国，除非在L. A. Burdick之类的巧克力店，一般餐厅咖啡馆，即便餐单上有热巧克力，给您端上来的常常也会是一杯热可可，有时上面还架着两块棉花糖。热可可和热巧克力，前者是可可粉冲泡而成，后者却是由巧克力块融化煮成。巧克力的成份，除了可可粉，还有可可脂。因为多了这一份“脂”，热巧克力相比热可可，要香醇柔滑得多。
北方冬天的冷，早上要是吃泡饭出门，虽不至受饿，但肯定是会挨冻的。早餐往往需要足够高的热量。咖啡强烈，但过于单薄。而热巧克力恰恰相反，入口柔媚，后劲却实足。于寒冽的早晨，出门时一碗热巧克力灌饱肠胃，力拔山兮，如勇士征拔前饮下壮行的酒。
餐厅提供的热巧克力，通常由蒸气发泡牛奶加巧克力速溶粉冲成。但热巧克力其实和咖啡一样，milk free往往更能体现巧克力的纯净口感。我这种喝咖啡会死命加奶的人，喝巧克力却从来不加奶：先将大份的原味热巧克力提前做好，食用前用发泡器发泡，或用espresso machine的steamer加热一下。自己的杯中，加一勺酒。孩子的杯中，加一朵新鲜打发的奶油。
消闲的下午，将热腾腾的巧克力冲入宽口厚壁的粗陶茶碗，捧到手里，已觉温慰。再找一把安乐椅，缩入其中，笃笃定定地啜一口，由着香气漫开。听炉火哔剥，窗外落雪沙沙。

原味热巧克力
材料(2人份):
2杯/500g水
¼ 杯/50g糖
4 ¼ 盎司/130g苦甜巧克力，推荐Valrhona Noir Gastronomie，切碎或融化
¼ 杯/25g Dutch-procedd 可可粉，推荐Valrhona或Pernigotti
做法:
1.将糖和水中火煮开，搅拌溶化。
2.加入巧克力和可可粉，不停搅拌，加热到表面刚冒泡时立即离火。
3.插入发泡器或搅拌器blender，打发1分钟，即可食用。
4.也可冷却后加盖冷藏，不超过2天。食用时小火搅拌加热，至刚冒泡时离火，打发1分钟后食用。

牛奶热巧克力
材料(2人份):
2杯/500g全脂牛奶
¼ 杯/60g水
¼ 杯/50g糖
4 盎司/115g苦甜巧克力,推荐Valrhona Noir Gastronomie,切碎或融化
做法:
1.将牛奶、糖和水中火煮开，搅拌溶化。
2.加入巧克力，不停搅拌，加热到表面刚冒泡时离火。
3.插入发泡器或搅拌器blender，打发1分钟，即可食用。
4.也可冷却后加盖冷藏，不超过2天。食用时小火搅拌加热，至刚冒泡时离火，打发1分钟后食用。
巧克力冻饮
1.将热巧克力冷却，另加¼ 杯/60g水，打发1分钟。
2.在杯中放两块冰，倒入巧克力，插上吸管食用。

焦糖肉桂热巧克力
材料（2人份）:
2 ¼ 杯/560g全脂牛奶
¼ 杯/60g水
1/3 杯/70g糖
1条肉桂
4 盎司/115g苦甜巧克力，推荐Valrhona Noir Gastronomie，切碎或融化
每杯可最后加入1tsp黑朗姆酒或Grand Marnier(可选)
做法:
1.将牛奶和水中火煮开，离火。
2.另取一锅，中火熬煮糖和肉桂，变色时开始用木勺搅拌，至焦色。
3.一边加热，一边搅拌，一边缓缓加入热牛奶，拌匀后再加入巧克力，不停搅拌，加热到表面刚冒泡时离火。
4.去掉肉桂。插入发泡器或搅拌器blender，打发1分钟，即可食用。
5.也可冷却后加盖冷藏，不超过2天。食用时小火搅拌加热，至刚冒泡时离火，打发1分钟后食用。

香料热巧克力
材料（2人份）:
3杯/750g水
¼ 杯/50g糖
1tbsp蜂蜜
半条肉桂
半根香草豆荚
12颗Sarawak黑胡椒
半根柠檬皮丝
6 ½ 盎司/185g苦甜巧克力，推荐Valrhona Noir Gastronomie，切碎或融化
6tbsp/40g Dutch-procedd 可可粉，推荐Valrhona或Pernigotti
做法:
1.将水、糖、蜂蜜、肉桂、香草豆荚、黑胡椒、柠檬皮丝中火煮开，离火。
2.加入巧克力和可可粉，不停搅拌，加热到表面刚冒泡时离火。
3.丢弃固体物。插入发泡器或搅拌器blender，打发1分钟，即可食用。
4.也可冷却后加盖冷藏，不超过2天。食用时小火搅拌加热，至刚冒泡时离火，打发1分钟后食用。

摩卡巧克力
材料（2人份）:
2 2/3 杯/665g全脂牛奶
¼ 杯/60g水
5tbsp/10g现磨咖啡
¼ 杯/50g糖
4 盎司/115g苦甜巧克力，推荐Valrhona Noir Gastronomie，切碎或融化
做法:
1.将牛奶和水中火煮开，搅拌溶化。倒入咖啡粉，搅拌后用滤纸过滤。
2.加热咖啡牛奶，加入糖搅拌，但不要煮沸。加入巧克力，不停搅拌，柔滑后离火。
3.插入发泡器或搅拌器blender，打发1分钟，即可食用。
4.也可冷却后加盖冷藏，不超过2天。食用时小火搅拌加热，至刚冒泡时离火，打发1分钟后食用。