（原文发布于2010-07-07新浪博客，整理存档)

Panna Cotta字面上的意思，就是cooked cream。吉利丁凝固奶油，通常加入新鲜的水果或各种其它风味，来自意大利北部。
这款Panna Cotta是番红花、小豆蔻和肉桂风味的。很漂亮，也很好吃。加入了番红花的奶油，味道会更浓郁，通常会用一点芳香料来平衡，比如小豆蔻、月桂、柠檬，这在地中海料理中经常看到。
小豆蔻是一种比较昂贵的香料，阿拉伯人常用来煮咖啡，印度人用来煮奶茶和咖喱，瑞典人用来做面包和蛋糕.....
注意一下，小豆蔻和肉豆蔻nutmeg(法语muscade)是两种东西。法国人经常用肉豆蔻搭配薯泥，而小豆蔻有一点辛辣，比肉豆蔻更为芬芳，通常是绿色的。

Saffron and Cardamom Panna Cotta
Recipe from Pure Dessert by Alice Medrich
材料(6个6盎司/170g):
3 ¼ 杯奶油
1/3 杯糖
少许盐
5个小豆蔻
1/8 tsp番红花
1杯牛奶
1 ½ tsp吉利丁
1根肉桂
少许开心果，压碎(可选)
做法:
1.将奶油、糖、盐混合，加热，搅拌溶解。离火，加入小豆蔻和番红花。加盖，静置25分钟。
2.将吉利丁拌入牛奶，静置5-10分钟。
3.混合牛奶和奶油，搅拌加热，吉利丁溶解。
4.过滤后，用冰水浴冷。分入6个容器，待冷却。
5.覆盖冷藏至少4小时，最好过夜。