（原文发布于2010-05-24 新浪博客，整理存档)

Soufflé，是常出现在亦舒小说中的法式甜点，倍受各路小资的吹捧。
酥脆的外皮，奶香的内馅，入口即化，如同云朵一般。从烤箱端上桌，短短5分钟，优雅而蓬松的舒芙蕾便如林花谢了春红，匆匆地塌陷而去。
刹那芳华，自然是要成就一番诗情画意的。通常是女主人情意绵绵，候着男主人回家，算准时间在他进家的一刻，从烤箱端出Soufflé，给他一番惊喜......而结果通常是，男人家不配合，要么临时加班，要么路上塞车，要么和张三李四在楼下扯了十分钟闲话。于是，那Soufflé，如同女主人的好心情，泄了气，塌陷而去。然后引发一段关于爱情的感慨@#$%^&。挺搞笑的。
其实无妨，在冷却塌陷的Soufflé上，压一个香草冰淇淋，便是另一番好滋味。
这道甜品，做起来最是家常，没有任何难度，关键是：
1.抹杯。在杯内抹上黄油，洒上糖粉，并倒出多余糖粉，最好能够充分冷藏。尤其是杯口部位，一定要做足功夫。
2.体积的膨胀，取决于蛋白的用量比例，可大可小，自由控制。但折叠蛋白时，动作要轻柔且迅速。

巧克力舒芙蕾 Double-Dark Chocolate Souffles
材料(8人份):
抹杯
20g黄油
15g糖
40g黑巧克力70%，擦碎
舒芙蕾
250g可可粉，过筛
3杯水
2根香草豆荚
85g黑巧克力70%，擦碎
4个蛋白，室温
少许盐
150g砂糖
做法:
1.杯子抹上黄油，将糖和巧克力混合，倒入杯中，旋转，倒出多余的糖和巧克力。模具冷藏。
2.烤箱预热350F/177C，烤架中置。
3.剥下香草籽，加水，中火煮沸，醒5分钟，过滤后，中火煮到微沸。分两次加入巧克力可可粉，搅拌，煮到均匀糊状，离火，约4-5分钟。冷却。
4.蛋白加盐，分三次加入砂糖，中速湿性打发。分三次，将蛋白霜拌入可可糊。
5.面糊入模，9分满，烤20分钟。舒芙蕾烘焙中会膨胀1公分以上，顶部结脆皮，后回缩。趁热食用，食用时，可在顶部压一个香草冰淇淋。

香草舒芙蕾 Vanilla Souffle
材料(6个5盎司杯):
1 tbsp黄油
¼ 杯特幼砂糖
1杯牛奶
1根香草豆荚
1/3杯面粉
3个鸡蛋，分离
1个蛋白
盐
做法:
1.烤箱预热400F(204C)。将舒芙蕾杯抹上黄油，洒上糖粉，并倒出多余糖粉。
2.将糖和少许盐加入半杯牛奶，煮沸，加入香草籽，发15分钟，过滤。
3.另取一锅，剩下的半杯冷牛奶加面粉搅拌均匀，慢慢倒入热牛奶，煮沸后搅拌2-3分钟，离火，冷却。
4.在牛奶中逐个加入蛋黄，搅拌均匀，拌入黄油。
5.打发蛋白，折入奶液，倒入模具，2/3满，烤30分钟左右。