（原文发布于2009-08-11新浪博客，整理存档)

Crème brûlée，常被叫做“布蕾”，法语“brûlée”就是“burnt”的意思，即烧一层焦糖衣覆盖在点心的表面。材料以奶油为主，口感浓郁软滑。别用舒芙蕾杯，要用浅浅的碟来装，用盘子也行，一勺子下去，蛋奶冰凉，焦糖脆甜，这样才好吃。
Crème Caramel，也就是西班牙的Flan。材料以鸡蛋为主，所以相对Crème Brûlée清淡些，且硬实。
Pot de Crème，介于两者之间，通常为杯形烤皿装。
对大多数的卡仕达点心来说，必须注意：
1.隔水烘焙的时候要留有空间，不要挤在一堆。
2.冷藏过夜，以获得更好的风味。




法式布蕾 Crème brûlée
材料(6个1英寸高、4英寸直径的瓷器或玻璃烤皿，约200ml左右):
1 ¼ 杯 (300 g) 奶油
½ 杯 (120g) 全脂牛奶
1 ½ 根湿润的香草豆荚
3 个蛋黄
1/3 杯+1 tbsp (75grams) 砂糖
6 tbsp黄糖，过筛
做法:
1.烤架中置，烤箱预热到200F(90C)。准备六个烤皿，放在一个烤盘上，
2.将奶油、牛奶和香草豆荚一起中火煮沸，离火后静置1小时。
3.取出香草豆荚，重新加热奶液，热到尚可以触碰。
4.将蛋黄和砂糖搅拌均匀，但不要搅入空气，继续一边搅拌，一边倒入1/4热奶液，然后慢慢倒入剩余奶液。轻轻敲动容器，散发气泡，过滤后分入容器，约2/3-3/4满。
5.烤50-60 分钟，至中部凝结，敲打烤皿边缘，卡仕达不会颤动。冷却至室温。
6.覆盖冷藏至少3小时以上，不超过2天。在烧糖衣之前，卡仕达必须保持低温。
7.如果你有喷火枪，将黄糖撒在卡仕达液上部，每个1tbsp左右，烧至于焦糖起泡，但不要燃烧。
8.如果你没有喷火枪，将烤箱转最猛火，在烤盘上放冰块，在卡仕达上撒黄糖，将烤皿放在冰上，放入烤箱猛烤，至焦糖起泡取出，离冰，待焦糖凝固。
保存:
可提前2天制作，冷藏。烧糖衣可提前6小时，但最好即做即食，以保持卡仕达冰凉，糖衣脆硬的最佳口感。





焦糖布丁Crème Caramel/Flan
材料(12个3 ½ 英寸卡仕达杯):
1 1/2杯水
1杯糖
4杯全脂牛奶
2条柠檬皮
1根肉桂
5个鸡蛋
2个蛋黄
1杯砂糖
做法:
1.将糖和水煮沸，搅拌溶解后，改中火，煮至焦糖色，约20分钟，然后分入卡仕达杯。不同的熬制温度决定了焦糖的不同风味，要注意色泽的变化。个人比较喜欢口感 温和些，色泽偏浅，熬制温度也稍低些。
2.烤箱预热300F/150C。
3.将牛奶、柠檬皮、肉桂高火煮沸，转小火，焖10分钟，离火冷却。
4.将鸡蛋、蛋黄和砂糖打匀，但不要打出泡，将牛奶过滤后倒入蛋液，搅拌均匀，分入卡仕达杯。
5.用一烤盘或平底锅，放一架子，再放上卡仕达杯，浴热水，水面至卡仕达杯半高，烤1 1/2小时，至中部凝固，但稍微还能晃动，取出冷却。冰箱冷藏2小时以上。
6.用钝刀撬动边缘，倒扣在盘中。花式的模具，出模时鸡蛋羹很容易倒得稀里哗啦，功亏一篑。制作时可以在烤皿中涂黄油，冷藏后再倒入卡仕达液。出模时，将模具表面用电吹风吹一下，或用喷火枪烧一下，也可以在热水里浸上几秒，基本能顺利地倒扣出模。


材料(6个170ml):
2 ½ 杯奶油
2/3 杯牛奶
1/2杯+1tbsp糖
1根香草豆荚
6个蛋黄
调味材料 (可选):
巧克力风味–170g苦甜巧克力，切碎
肉桂风味 - 9根肉桂+1tsp肉桂粉
薄荷风味–14g薄荷叶
杏仁风味–1/2杯杏仁，烤香
做法:
1.将牛奶、奶油和一半糖混合，刮入香草豆荚的肉与籽。煮沸，搅拌，溶解，离火，加盖焖1小时。
2.加热至温暖，将蛋黄加入剩下的糖，轻轻打匀，但不要搅出泡，慢慢倒入奶液，拌匀。
3.过滤，冷却，加盖冷藏过夜。
4.烤箱预热300F/150C。准备两张烤盘，一张放上烘焙纸，另一张放在烤盘下方，重叠。
5.将奶液分入6个烤皿，刺破表面气泡，放入烤盘。在烤盘中加热水，高度为烤皿的1/2-2/3，烘焙45-55分钟。
6.冷却后冷藏8小时以上，三日内食用。
调味 (可选):
巧克力风味 - 第3步，将过滤的卡仕达液稍加热，不停搅拌，倒入巧克力，融化，拌匀。
薄荷风味–第1步，将薄荷叶和香草豆荚一起加热。焖1小时后丢弃薄荷。
杏仁风味–第1步，将杏仁和香草豆荚一起加热。焖1小时后丢弃杏仁。