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分类: 淡彩.异域 |
哎哎哎这么狗血的剧情不要不要。至少不能浪费食物啊!
其实核桃派算是酥点中最容易入门的小制作。只要你掌握一丢丢小技巧,大部分派点都能手到擒来。
一个派,三要素:派皮、奶馅和主料。主料为应季的水果、蔬菜,以及坚果、巧克力、肉类等等。馅料有各类卡仕达馅、果酱、杏仁酱等。主料和馅料不能太湿,否则挞皮就不酥脆了;也不能太干,干了也不好吃。
我非常喜欢吃杭州小核桃和北美山核桃。山核桃的香,酥皮的脆,奶酱的甜,混搭协调。
山核桃派 Pecan Pie
材料(9英寸):一份奶油甜酥皮,完成预烤
6tbsp黄油,切成小粒
½ 杯深色黄糖
½ tsp盐
3个鸡蛋
½ -¾ 杯玉米糖浆(我用蜂蜜替代)
1tbsp香草精华
2杯北美山核桃,烤香,切碎
做法:
1.酥皮预烤完成。
2.将黄油中火融化,离火,加入糖和盐,拌匀,打入鸡蛋,再拌入玉米糖浆,隔热水搅拌浓稠。加入香草精华拌匀。全部倒入派皮。
3.275华氏度/135摄氏度烤50-60分钟。

基础甜酥皮 Pate Sucrée (3张9英寸酥皮) :
将280g无盐黄油室温软化,低速将黄油打发松。加入150g幼砂糖、100g 杏仁粉、½ tsp盐、½ tsp 香草精华和2个鸡蛋,低速搅拌。分三到四次加入490g面粉,轻轻拌匀。面团松软湿润,注意不要过度搅拌。