焦糖奶酪酥 Caramel Cheesecake Bars

酥皮材料(16块)：

380g无盐黄油，融化后冷却至室温

250g中筋面粉

25g 砂糖

2tsp香草精华

少许盐

酥皮做法;

1.烤箱预热350F。准备8x12英寸烤盘，底部和四边用烘焙纸铺垫围起。

2.所有材料混合均匀，压入烤盘，烤20-25分钟。

奶酪馅材料：

1/2杯焦糖糖浆 

600g奶油奶酪creamcheese，室温软化

2个鸡蛋，室温

25g砂糖

2tsp香草精华

少许盐

奶酪馅做法：

1.烤箱预热325F。

2.打发奶酪至柔滑，加入糖、盐和香草精华，打发均匀。

3.逐个打入鸡蛋，打匀。加入2tbsp焦糖酱，倒在酥皮上方。倒上剩下的焦糖酱，用勺子拉成大理石花样。

4.烤20-25分钟。冷却后冷藏4小时以上。切块。


焦糖糖浆 Caramel Sauce
材料（3 ½ 杯）:
1杯冷水
3杯糖
2杯奶油,室温
做法:
1.选择一个不锈钢厚底单柄锅,以保证受温均匀.
2.低火,将糖和水融化,无颗粒状,约3分钟.可以用刷子蘸水,铲动锅内边缘,帮助晶体溶解.
3.糖浆开始从金色转为琥珀色,手握锅柄,转中低火,不要搅拌糖浆,摇晃锅子,使变色均匀,至完成,离火.在焦糖制作中,不同的熬制温度决定了焦糖的不同风味.
温和口感,色泽偏浅,熬制温度在华氏330-340度之间(摄氏165-171度).
烘焙口感,色泽中等,熬制温度在华氏355-360度之间(摄氏179-182度).
强烈口感,色泽深暗,熬制温度在华氏375-380度之间(摄氏190-193度).
4.慢慢将奶油倒入糖浆,不停打发. 中低火,将糖浆搅拌均匀.
5.室温后密封,可冷藏不超过1月. 粘锅不要用力铲,可以加水加热,来清洗锅子.