（原文发布于2012-11-28 新浪博客，整理存档)

常看见国内的厂商，把千层酥皮puff pastry当作“印度飞饼”来售卖。其实和印度飞饼就没啥关系。印度煎饼根本也不是那个味儿。
自己做千层酥皮非常简单，属于发馒头，擀面条之类的白案基本功。一旦掌握，不用上饭店就能吃上各类酥皮点心。想吃什么就吃什么，完全可以做到。
我做的酥角，简直酥得不像话！保管吃得你满手掉渣，满嘴跑酥，狼狈不堪。小心点，别呛着了！

苹果酥，叉烧酥与咖喱角 Apple，Chashao & Curry Turnovers
材料（8个）：
1100g 千层酥皮 puff pastry
250g 苹果馅料、蜜汁叉烧馅料或咖喱馅料
蛋液 （鸡蛋和水1：1）
做法：
1. 将千层酥皮擀成60x30cm大小，约5mm厚，用6寸圆模裁成8个6寸（15cm）直径的圆形。如果不是待客，而是自己吃，建议裁剪成15x15cm正方形，无任何浪费。冷藏1小时。
2. 烤箱预热350F/177C. 准备两张烤盘，铺上烘焙纸。
3. 将圆皮稍稍擀成椭圆形，舀上馅料，边缘用叉子压痕，对折包起。正方形的，则对角包起。
4. 在表面轻轻划出树叶形，不必刺破，刷一层蛋液。烘焙40－45分钟，至均匀上色。

苹果馅料
材料（250g）：
2个中等大苹果，去皮去核切小片
1tbsp黄油
40g砂糖
少许柠檬汁
做法：
1. 中火，平底锅融化黄油，冒泡后放入苹果片，翻炒约10分钟，至软熟。
2. 洒上砂糖，继续翻炒5分钟，让苹果焦糖化。
3. 冷却到室温，撒上柠檬汁，覆盖冷藏过夜。

咖喱馅料
材料（250g）：
1/3个小土豆，去皮切小丁
1/3个小洋葱，去皮切小丁
100g鸡肉或猪肉，切小丁
少许油
适量高汤
20g日式咖喱调料块
做法：
1. 热油，大火翻炒鸡肉、洋葱、土豆。
2. 加入高汤，中火将食物炖到熟软，加入咖喱调味，收稠。
3. 冷却到室温，覆盖冷藏过夜。

蜜汁叉烧酥馅料
材料（250g）：
180g 蜜汁叉烧肉，切小丁
1tbsp 李锦记叉烧酱1大勺
1tbsp 蜂蜜
1tbsp 高汤
1tbsp 玉米淀粉
做法：
1. 稍稍加热叉烧肉。
2. 玉米淀粉、高汤、蜂蜜和叉烧酱拌匀，倒入叉烧肉内，拌匀。
3. 冷却到室温，覆盖冷藏过夜。

如果不喜欢大块头的点心，可以把酥皮切小，两片叠加，当中夹入少许自己喜欢的馅料或果酱，表面划几刀。
烤完了撒上糖粒，便可以小小巧巧地上桌了。
千层酥皮 puff pastry
一种通过翻卷折叠多次，烘焙时油脂中的水分蒸发，蒸汽令面团体积膨胀，形成很多层的酥皮，用于各类甜点咸点，比如拿破仑、国王饼等。传统的千层酥皮折叠六次，便有一千层，法语为Mille-feuille。常用的折叠方法为double turn(叠被子)和half turn(叠信笺)。
材料(1100g):
油皮: 将50g无盐黄油融化并冷却。用400g面粉做成粉墙。将2tsp盐溶解于185g冷水中，倒入粉墙，加黄油切拌均匀。如果面团太干，可适量加入1tbsp冷水。轻揉1分钟，压成6英寸(15cm)方形面皮，包好，冷藏2小时。
油酥: 将400g无盐黄油室温软化，轻微打发到柔滑，但不要至蓬松状。也可加入可可粉(50g)、抹茶粉或其它色素粉，做成花色千层酥皮。将油酥压成方形面皮，尺寸小于油皮1-2英寸(2.5-5cm)，包好，冷藏2小时。
做法:
1. 冰凉的大理石案面，撒上面粉，放上油皮，再洒上面粉。如果油皮太硬，可用擀面杖在面皮上压出平行的凹槽。将油皮擀成1/3英寸(1cm)厚，12X7英寸(30X18 cm)大小，需要的话表面洒粉。
2. 轻擀油酥，或在微波炉里面转10秒，令其稍软化。将油酥放在油皮上，占一半面积。将未放油酥的另一半油皮折起，盖在油酥上，将油酥包住，压紧四边。轻压成7 -8 英寸(18-20 cm)正方形，包好后冷藏至少1小时。
3.  案板洒粉，将面皮擀成7 -9英寸(18 -20 cm) 宽，21-24英寸(52 -60cm)长。如果油皮破裂，尽可能修补。如果黄油外溢，则洒上少许面粉。需要的话，盖上保鲜膜擀制。
4. 将面皮1/3处折叠，如折信笺。刷去多余面粉，冷藏2小时。
5. 再做信笺叠，每次冷藏2小时。
6. 做两次信笺叠，冷藏2小时。再做两次信笺叠。先后一共叠6次。
7. 冷藏至少2小时后方可烘焙。制作好的面团也可分份，隔绝空气包装后，可冷藏不超过2日，或冷冻不超过1月，需要烘焙时，提前一夜转冷藏。