(原文发布于2011-04-01新浪博客，整理存档)

美式的鸡肉派，做法有点类似英式肉派和法式Pâté en croûte，但味道是不同的。关键是用一份熬煮好的白酱，把味道提升起来，奶香浓郁，好吃极了。
这里应该用水煮型的土豆。土豆分为烘焙型土豆和水煮型土豆。
烘焙型土豆外观一般是长形的，皮粗糙，直链淀粉含量高，质地较干，烘烤后比较蓬松，捣碎后比较轻盈滑腻，吃口比较floury，比如Russet、King Edward、Shepody等品种，适合炸薯条，做土豆泥。
水煮型土豆形状各异，皮薄光滑，水分和糖较多，淀粉含量低，吃口比较creamy，比如那些红皮的土豆，适合炖煮，拌色拉。如果土豆新鲜，应存放几日，待淀粉转化为糖份，注意避光，防治土豆变绿或发芽，产生毒素。

美式鸡肉派 Chicken Potpie
材料（9英寸）:
2张基础咸酥皮
馅料
1杯土豆片
1杯胡萝卜片
1/4杯玉米粒
1个中等大洋葱，切丝
3张月桂叶
3根百里香
20颗黑胡椒
1 1/4杯西芹片
2杯熟鸡肉，撕碎
白酱 Béchamel sauce
3tbsp无盐黄油
3tbsp面粉
3杯全脂牛奶
1tsp盐kosher salt
1/2tsp现磨胡椒粉
1tbsp欧芹碎
1/2tsp百里香碎
1tsp咖喱粉
少许辣椒末
其它
1个鸡蛋，打散
做法:
1.将土豆、胡萝卜、洋葱、月桂叶、百里香、黑胡椒和少许水，中高火煮8-10分钟，去除香草香料，捞出蔬菜，充分沥干。
2.煮一锅盐水，将西芹片和玉米汆烫1分钟，沥干，浸入冰水，捞出充分沥干。
3.黄油中火融化，翻炒面粉2-3分钟，加入牛奶，不停搅拌，直至浓缩为2杯，约30分钟。过滤后加入盐、胡椒粉、欧芹、百里香、咖喱粉和辣椒末。
4.烤箱预热350F/180C。
5.将一张冷藏的派皮铺在9寸派盘上，铺上蔬菜和鸡肉，倒上白酱，边缘涂抹蛋液，再铺上另一张派皮，捏合。 将剩下的蛋液涂在派的表面，用刀划开，以便释放蒸气。

基础咸酥皮 Pate Brisée (2张9英寸酥皮):
将280g无盐黄油，切1公分见方，保持冷藏。将2 1/2杯面粉和1 1/4tsp盐混合，加入黄油粒，用面刀或食品加工机切拌均匀，至“沙沙”的手感。将4tbsp冰水加入面团，拌匀。需要的话，加入多一些的冰水。这是传统的“切拌”法，注意不要过度搅拌，以免起筋。