不喜欢甜点？那么试试这咸的泡芙。
如果我的冰箱里只能有一块奶酪，那么一定是Gruyère或Parmigiano-reggiano。就算不做菜，也可以当零食吃。此外，也非常喜欢Camembert、Feta、Brie和Gorgonzola。
中国人对于奶酪的概念，是从必胜客披萨上的拉丝开始的，然后是奶酪蛋糕和提拉米苏。 Macarpone，严格的说只是凝结奶油，而不是奶酪。Mozzarella和cream cheese属于fresh cheese，水份多而新鲜，用于沙拉或甜品，制作简易，保存期较短。我最怕看见那些DIY的西餐，饭菜上撒一堆Mozzarella，糊嗒嗒的一片；还有那些用cream cheese烤制的不知所谓的“奶酪甜点”- 实有些浪费食材。
真正能代表奶酪风味的，我想应该还是硬质奶酪。瑞士的Emmental，英国的Cheddar，意大利的Parmesan.....坚硬的外皮，厚重的口感，坚果的浓香，可以做火锅，烹饪，搭配红酒。
烤面包，做糕饼，不妨试一下Gruyère、cheddar或Gouda吧。荷兰的Gouda是一种半硬质奶酪，味道柔和细腻，辛辣淡至浓烈不等。这些，才是用于烘焙的奶酪，体现西点的风味。

奶酪泡芙 Gougères
材料(16个):
1/2杯全脂牛奶
1/2杯水
8tbsp/1条无盐黄油，切4份
1/2tsp盐
1杯(140g)面粉
5个鸡蛋，室温
1 1/2杯奶酪丝 Gruyère或Cheddar
做法:
1.烤箱预热425F/220C。烤箱中烤架三分。烤盘放上烘焙纸。
2.将牛奶、水、黄油和盐煮沸，加入面粉，改中小火，用木勺搅拌，至浓稠后继续2-3分钟，至面团光滑，离火。
3.冷却1分钟。逐个加入鸡蛋，打发至光滑，最后拌入奶酪丝。
4.每次1tbsp，将面团舀在烘焙纸上，间隔至少5公分。
5.烤箱降温375F/190C。烤7分钟，然后用一个木勺柄塞进烤箱门缝，开一小缝，再过5分钟，将上1/3的烤盘和下1/3的烤盘互相换个位置，继续烤10-15分钟左右。取出后放置架子上冷却。烘焙时间与火候，需根据各自的烤箱情况做调整。如果泡芙被烤成空心，或取出后塌陷，说明时间或火候过头或不到位。
6.也可以将面糊挤成型后，冷冻收藏，需要时取出，直接烘焙，多3-5分钟就可以了。