哈斗，侬欢喜伐？
法语Éclairs的意思是“闪电”，取意Éclairs表层那层湿亮的糖浆镜面，没有镜面的则是泡芙Puff。在上海的老式西点屋，被叫作“哈斗”。
泡芙酥皮choux Pastry， 法式克林姆酱Crème Pâtissière 与 巧克力糖浆Chocolate Glaze 组合拼装一下，便是这道Éclairs。
非常练习西点基本功的一道点心。
闪电泡芙，我觉得还有一层意思，就是闪电一般地把它吃掉。

泡芙酥皮 Choux Pastry/Cream Puff Dough/pâte à choux
材料(30个大的或50个小的泡芙,或22 个eclairs, 或1个Gateau Saint-Honore):
125g全脂牛奶
125g 水
115g无盐黄油，切成8片
¼ tsp 糖
¼ tsp 盐
140g面粉
5 个鸡蛋，室温
做法:
1. 在制作面团之前，请仔细阅读所要做的甜点的食谱，并预热烤箱，准备烤盘和挤花袋。
2. 将牛奶、水、黄油、糖和盐大火煮沸，一次性加入面粉，改中火，立刻开始搅拌，面糊粘稠并有些黏底，继续煮2-3分钟，至面糊非常光滑。
3. 逐个加入鸡蛋后，用搅拌机打发，或手工打发至光滑，装入挤花袋，按要求继续制作。
4. 可直接制作，也可挤花后密封冷冻，一个月之内使用，使用时无须解冻，直接烘焙，比常温面团多烘焙3-5分钟。
Éclairs
做法:
1.烤箱三等分，预热华氏375度/摄氏190度。两张烤盘，铺好烘焙垫。
2.将泡芙面皮的材料用直径2cm的平口挤花，挤成20-24个条形面团，长11公分左右。注意面团和面团之间留下5公分左右的空间距离。
3.烤7分钟，然后用一个木勺柄塞进烤箱门缝，开一小缝，在第12分钟时，将上1/3的烤盘和下1/3的烤盘互相换个位置，继续烤8分钟左右。总20分钟。取出后放置架子上冷却。
4.用刀将泡芙水平锯切两半，上面一半放架子上，表面覆盖烘焙纸。
5.将事先制作好的巧克力糖浆隔水回温，用木勺轻轻搅拌，但不要弄出起泡。当温度达到华氏95-104度/摄氏35-40度时，用金属勺淋在泡芙面团上半部。
6.将法式克林姆酱挤在泡芙面团的下半部，盖上上半部面团，趁热食用。