（原文发布于2012-12-28 新浪博客，整理存档) 在纽约，维也纳，或是华沙，那些最不起眼的街头点心店或超市里，经常可以发现很多类似的“老上海西点”，楞一楞神的片刻，仿佛回到了童年的故乡。我们小时候吃的，可都是正宗的“欧式西点”。 奶油蛋筒，这东西在法国叫crème horns，在俄国叫trubochki，在美国叫French twirls、lady locks、clothes pin cookies...... 类似的派生产品，还有意大利的cannoli，丰富多变的馅料，足以令人眼花缭乱。

做蛋筒有专门的模具，但也可以因陋就简，像我一样，把厨纸的硬纸板芯拆开，卷成喇叭型，包上铝箔，非常简单。

蛋筒的材料，是一份酥皮和一份奶馅。
酥皮可以用flaky pastry或puff pastry。如果用千层酥皮，注意减少油酥的用量的1/3-1/2，否则太过酥软。将酥皮擀薄，切成2cm宽，40cm长，刷一层水，卷在模具上。然后表面再刷一层水，滚上糖粒。烤箱预热400F/204C，烤20分钟左右，至上色，冷却到室温。
奶馅，各有所爱。我用的是马斯卡彭奶酪。拌入适量的糖，舀入挤花袋，挤到做好的蛋筒壳里。好吃的奶油蛋筒便大功告成了，怀旧感实足，很快被消灭干净。