（原文发布于 2009-06-22 新浪博客，整理存档)

拥有迷人色泽的 Devil's Food Cake，和Angel's food cake 同期出现，也同样出名。相比普通巧克力蛋糕，口感更为湿润。
可可粉影响蛋糕的风味和色泽，通常有Dutched cocoa powder和Natural cocoa powder两种。
Dutched cocoa powder也叫Alkalized unsweetened cocoa powder，通过碱化，中和了巧克力的酸性，烘焙时不会和baking soda或泡打粉起反应。这种可可粉颜色较深，巧克力风味更浓郁一些，常被用于烘焙欧式蛋糕。意大利的Pernigotti和法国的Valrhona的出品比较有名。
Natural cocoa powder更适合布朗尼、曲奇和一些巧克力蛋糕。最常见的品牌有Hershey's。
个人经验，仅供参考：
如果你只有Natural cocoa powder，那么将每150g可可粉加1tsp baking soda，可代替Dutched cocoa powder。
如果你只有Dutched cocoa powder，那么将烘焙方子中的baking soda减去相应的量，可代替Natural cocoa powder。

魔鬼蛋糕Devil's Food Cake
材料(1个双层9英寸蛋糕):
113g苦甜巧克力，切碎
1/2杯碱化可可粉Dutched Cocoa，推荐Valrhona
1 1/4杯蛋糕粉
170g(1.5条)无盐黄油，软化，但保持低温
1 1/4杯深色黄糖
3个鸡蛋，室温
½杯酸奶油或酸奶
1杯煮沸的咖啡
1/2 tsp baking soda
1/4 tsp盐
1tsp 香草精华
1份巧克力Buttercream或巧克力ganache
做法:
1.烤箱预热350F/177C。烤架中置。准备好两个圆形烤模，垫上烘焙纸。
2.将可可粉、蛋糕粉、盐、baking soda，所有干料混合过筛。巧克力融入热咖啡，搅拌融化，加入香草精华和酸奶油。
3.将黄油和糖打发5分钟，至粘稠发泡，分次加入鸡蛋打发。
4.在黄油鸡蛋糊中依次加入一半干料，一半湿料，再另一半干料，一半湿料，拌匀。
5.将面糊分入烤盘，烤25分钟左右，刀片插入，拔出为干净状态即可。冷却三分钟后，钝刀沿着蛋糕圈内侧划动一圈，让蛋糕在蛋糕圈中冷却至室温。
6.抹上或淋上巧克力buttercream或巧克力ganache。
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