（原文发布于 2009-08-10 新浪博客，整理存档)

来自美国的布朗尼，最初是不含巧克力的。在二十世纪初Fannie Merritt Farmer 的“Boston Cooking School Cook Book”一书中，布朗尼的配方只包括黄油、糖、糖蜜、鸡蛋、面粉和核桃。而今的布朗尼却可以加入各种材料：奶油奶酪、咖啡、焦糖、薄荷.....当然，最著名的还是巧克力布朗尼。
布朗尼，是道有点难伺候的“火候菜”，同一个配方，不同的烤箱往往烤出来完全不同的结果。烤具的材质和尺寸也是影响布朗尼品质的重要因素。布朗尼厚度薄一点，温度要略高，烘焙时间短一些；厚一点则要温度低一些，烘焙时间长一些。需要在华氏325-350度之间进行微调。
吃布朗尼时，可用微波炉稍加热，压一个香草冰淇淋球在上面，味道会更好。

核桃布朗尼 Moist and Nutty Brownies
Recipe from Chocolate Desserts by Pierre Hermé
材料(18块):
5 盎司 (145 g) 苦甜巧克力，推荐Valrhona Caraibe，切碎
2-1/4 条 (9 盎司/260 g) 无盐黄油，室温
4 个大鸡蛋，室温，轻微打散
1-1/4 杯 (250 g) 糖
1 杯 (140 g) 面粉
1-1/4 杯 (5 盎司/145 g) 核桃，轻微烤过，掰成小块
做法:
1.烤架置中，烤箱预热350°F (180°C)。将9 x 12英寸 (24 x 30cm) 烤盘垫上烘焙纸，涂上黄油，均匀地洒上面粉，倒出多余的面粉。
2.将巧克力隔水或用微波炉融化，融化时不要搅动，凉置115°F (45°C)左右。
3.用橡皮刀搅拌黄油置柔滑，但不要打发。拌入巧克力，逐个加入鸡蛋、糖、面粉、核桃，拌匀，无需打发。
4.倒入烤盘，19 到22分钟，取出烤箱，在架子上冷却20 到30分钟。
5.撬动烤盘边缘，取出布朗尼，冷却置室温，切成18块。
保存:
布朗尼的口感很像绿豆糕，好吃的布朗尼像新鲜出炉的绿豆糕，不好吃的布朗尼像隔了几日的绿豆糕。
江南的绿豆糕和薄荷糕，清凉凉，甜丝丝。我用中式的绿豆薄荷馅做布朗尼，再覆一层巧克力甘那许，就是薄荷绿豆糕布朗尼。
将绿豆300g浸泡半日，加水煮到熟烂，用纱布洗出绿豆泥，再用细布滤去水挤干，与糖100g、室温无盐黄油30g、奶油30g、新鲜薄荷叶25g、桂花少许，一起用食品粉碎机打成糊，小火稍微翻炒收干，冷却即成。