（原文发布于 2010-10-06 新浪博客，整理存档)

大众西餐
我第一本西餐书是《The French Laundry Cookbook》，这本书几乎让我断送了学做西餐的念头，昂贵的材料难以获得，复杂的操作令人生畏，只当画册般欣赏一番，过后便束之高阁了。幸而后来遇到《Ad Hoc at Home》，这本充满家庭风味的菜谱，简单实用，材料易得，可操作性强。放下身段的chef Keller，让我这个不吃KFC的同学居然喜欢上了炸鸡(天哪，炸鸡居然能那么好吃)。然后是《Bouchon》，另外一本操作起来相对比较简单的书.......从此对Keller的迷恋，一发不可收拾。过几年，再回头看看《The French Laundry Cookbook》，渐渐也能得到一些启发。

意大利菜
《Essentials of Classic Italian Cooking》是一个意大利裔朋友早年推荐给我的，作者Marcella Hazan，非常非常的好。虽然有些材料和设备是意大利之外很难觅到的，但这并不妨碍你从书中体验那种意大利烹饪的博大精深。世界各地都有美味的料理，但担当的起“博大精深”这个词的，我觉得只有中国菜和意大利菜。

日本菜
《Japanese Cooking: A Simple Art》，作者Shizuo Tsuji，是我非常喜欢的一本日本料理书。对于材料的选择，操作的手法，以及菜肴的文化背景，都有非常详尽的介绍，需要你花一点时间和心思去慢慢体会。完全没有彩页，读起来也许有些boring，但一遍，两遍，三遍，时间越长，越能感觉它细致的用心。


烘焙书籍
我的烘焙书籍很多也很杂乱，大多是一些名师作品集，炫技的。可以跟着学习一招两招，常有惊艳的效果，但如果想踏踏实实地做些家庭美食，我觉得，两本值得推荐的：
《Baking Illustrated》，这是《Cooks Illustrated》杂志的一个烘焙合集。《Cook's Illustrated》是我最钟爱的一本美食杂志，我前些年订阅过《Bon Appetit》、《Food & Wine》、《Gourmet》，都不错，但是论及深度，都不及《Cook's Illustrated》。定位于大众饮食，没有花哨的样子菜，也没有广告，对于各大品牌的食材与设备评价犀利，毫不留情面。这本书包括350个配方，都是可操作的家常烘焙，对于材料和做法，剖析得深刻而严谨。如果您追求食物的美感，致力于攀登烘焙艺术的高峰，那这本书肯定不是您的选择。但你若是喜欢实实在在的家常味道，那么，可以买一本《Baking Illustrated》。
《The Bread Baker's Apprentice》，作者Peter Reinhart and Ron Manville，面包烘焙的最佳教材，业界的评价很高。如果你只能拥有一本面包书，那必须，一定，肯定是BBA。

其它工具书
《On Food and Cooking》，作者Harold McGee，一本教你烹饪原理的书，告诉你为什么要这样做。学一些做菜的科学道理，可以根据实际的情况，对食物的材料和做法进行调整，而不是简单的遵照菜谱。让烹饪的过程，也变得非常有趣。

虽然市面上五花八门，印刷精美的烹饪书籍很多，但那些以文字与内容见长的读物，也许更适合人们对于食物的了解。这是我的一点体会。对于西餐与西点的认识，在我，起点于家常的味道。这里，与各位分享交流，并共勉。