（原文发布于 2013-01-29 新浪博客，整理存档)

炸薯条源自比利时，当地人爱吃炸鱼条，冬天河面结冰捞不到鱼，就用薯条油炸了吃。炸薯条传到法国，被法国人发扬光大，做成French fries，样式花俏多得很：
新桥薯条Pommes Pont-Neuf（粗壮犹如塞纳河上新桥的桥墩）：尺寸为1.5x1.5x7cm
标准薯条Pommes Frites/French Fries：尺寸为1x1x7cm
火柴薯条Pommes Allumettes/Matchstick Potatoes：尺寸为0.7x0.7x7cm
干草薯条Pommes Pailles/Straw Potatoes：尺寸为0.3x0.3x7cm
薯格Pommes Gaufrettes/Waffled Potato Slices：厚度约0.6cm
薯泡Pommes Soufflees/Puffed Potato Slices：直径5cm，厚度0.9cm

炸薯条:
选Russets土豆，直链淀粉含量高，质地较干，烘烤后比较蓬松。
土豆洗净削皮，切条后浸泡在冷水里片刻，去除表面多余淀粉。捞出沥水，用厨纸擦干一下。
油炸版：在铸铁锅内倒入薯条，加油淹没，搅拌均匀，开大火至产生气泡，转中火。薯条从生到软，过程中不要搅拌，令其保持形状。前后大约20分钟，至薯条金黄脆硬，捞出沥油。撒上盐、胡椒粉、辣椒粉。
空气炸锅版：给土豆扑一层淀粉，然后放入冷冻室，冷冻1-2个小时。将土豆放入塑料袋，倒入适量油，盐、胡椒粉、辣椒粉调味，摇晃均匀。空气炸锅200度， 烤20分钟。

炸薯角:
土豆或红薯洗净削皮(或不削皮），切角。大火烧水，将薯角(分批）煮三分钟，捞出沥干。
调一个淀粉水，薯角表面扑上一层淀粉水。