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分类: 淡彩.异域 |
(原文发布于 2013-01-29 新浪博客,整理存档)
日本的“可乐饼”,音译于法国料理“Croquette”。原是将肉碎、鱼虾或蔬菜碎,加少许面粉和牛奶,揉成团,裹上面包屑,油炸而成的一种小食,类似“crab cakes”之类。日本大概不爱吃肉,将肉馅改成土豆,慢慢流行起来,“可乐饼”成为“土豆饼”。
这道小食,还是要用烘焙型土豆。半个洋葱切碎,翻炒二两牛肉或猪肉碎,盐和胡椒粉调味,加1tbsp面粉。2-3个土豆煮熟捣泥。全部混合后,加奶酪碎和适量牛奶,分剂揉成面团。滚上鸡蛋液,裹上面包屑,油炸。搭配高丽菜和自己喜欢的酱料即可。如果吃咖喱饭还剩多一点咖喱,那么拌上土豆泥,可做成咖喱可乐饼。
非常相似的,还有犹太人的薯饼latkes。Latkes是光明节的食物,也就是犹太版的薯饼。薯饼,虽说是美式早餐的标志性食品,但犹太latkes加入了洋葱、鸡蛋和matzah粉,味道比较特别(Matzah是逾越节的无酵饼,无酵饼和无酵饼粉超市里都有的卖)。吃的时候,还要配上apple sauce和sour cream。
具体做法:一磅土豆,一个洋葱,去皮擦丝,包入手帕,挤出水份。2个鸡蛋打散,加入土豆和洋葱,小半杯matzo粉或面粉拌匀,少许盐和现磨胡椒粉调味。起油锅,舀一勺面糊,煎成饼形,每面约煎4分钟即可。
这Latkes土豆饼的来历呢,据说以色列曾为古希腊人所统治,古希腊人污秽了耶路撒冷的圣殿,犹太人奋起反抗,击败古希腊人,收复并修建了圣殿。圣殿的灯油被古希腊人污染,原本剩下只够一日燃烧的,却奇迹般的燃烧了八日,直到新的灯油准备好。光明节吃油煎latkes,便是为了纪念这神奇的灯油,重点不是土豆,而是那油。