洋葱，有白的、黄的、紫的之分。
紫洋葱辣，一般拌色拉冷食。
白洋葱甜，但水份太高，不耐储藏。
黄洋葱的用途最为普遍。特别有一种Vidalia，佐治亚州的金牌产品，味道甜，常买来做洋葱汤，或者炸洋葱圈。
炸洋葱圈，没什么特别技术。主要是挂糊，记住：“湿，干，湿”的过程，面糊不易脱落。
另外一点就是炸锅。我炸物，习惯用铸铁锅，油温比较稳定。不似普通锅，料下多了，油温不好控制。喜欢油炸的同学，一定要准备一口铸铁锅，很管用。

洋葱圈 Onion Rings
材料:
2 个黄洋葱, 推荐Vidalia、Texas sweets等甜味洋葱
2 杯buttermilk或牛奶
1 杯面粉
1tsp蒜末
盐和现磨胡椒粉
3/4杯面粉+1/4杯粗粒玉米粉cornmeal
1罐啤酒(12oz)
Parmesan奶酪(可选)
做法:
1.洋葱切环，在buttermilk或牛奶中浸泡1小时。
2.将1杯面粉、蒜末、盐和现磨胡椒粉混合成干料。将另外的面粉、粗粒玉米粉和啤酒混合成湿料。
3.将洋葱蘸上干料，再蘸上湿料，下锅炸至金黄，捞出放在厨纸上，撒上Parmesan奶酪。