(原文发布于2011-01-04 新浪博客，整理存档) 蟹壳黄，就是高级的迷你芝麻烧饼，现在都改用烘箱了。北方的烧饼，常为果腹垫饥的主食，一番大块朵颐之豪情。而江南的烧饼，讲究一个精巧，所谓点心，点到为止，锦上添花的。天冷了，在摊头上买一只刚出炉的蟹壳黄烧饼吃，热乎乎，香喷喷，满地撒芝麻。
蟹壳黄有甜有咸。甜的做成圆形，馅料主要是猪油白糖；咸的为椭圆形的，馅料是葱油鲜肉等。与苏式月饼不同的是，蟹壳黄用的是发面油酥皮，馅料不在多，只为搭点味道。好吃，主要在于酥香的面皮，还有满满的焦黄芝麻，就像只只蒸熟的蟹壳一样。
张爱玲曾在晚上的月下去买蟹壳黄，穿着件紧窄的紫花布旗袍。归途明月当空，不禁一阵空虚 - 22岁，写爱情故事，但是从来没恋爱过，给人知道不好。

材料(20个):
油皮:低筋面粉175g、高筋面粉75g、酵母粉1tsp、猪油或黄油50-75g、温水100g左右、糖20-25g、盐3g、泡打粉1/2tsp
油酥:低筋面粉200g、猪油或黄油100g(低温)
馅料:猪油白糖或葱油肉馅(新鲜猪肉50g瘦七肥三、蛋清半个、青葱100g、料酒、姜末、盐、糖、胡椒粉调味)
做法:
1.油皮:将酵母粉溶于一半温水，发10分钟，将盐、糖、面粉、泡打粉混合过筛，将所有油皮材料混合，面刀切拌，揉面成团，保鲜膜覆盖，室温醒发1-2小时，切20个剂子。
2.油酥:面粉过筛，用面刀切拌油和粉，压成团状，保鲜膜覆盖，冷藏松弛60分钟，切成20个剂子。
3.馅料:甜馅的猪油拌白糖。咸馅的将肉馅剁碎，加入蛋清和少许水，葱姜调料，制成肉馅，保鲜膜覆盖，速冻片刻。
4.案板洒粉，将油皮压扁，包入油酥，压扁，刷去多余的面粉，松弛15分钟。
5.第一次擀卷，刷去浮粉，松弛15分钟。
6.第二次擀卷，刷去浮粉，松弛15分钟。
7.将剂子毛头向两侧，光洁面向上压成皮。手指蘸一点水，抹在饼皮外圈，包入少许馅料，收口，整形，刷去浮粉，松弛半小时。
8.烤箱预热350F/177C。