加载中…意式栗饺ChestnutAgnolotti
(2022-08-05 08:42:57)
标签：
agnolotti意大利饺子意大利面pasta栗子 |
分类： 写意.他乡 |
(原文发布于2009-10-29 新浪博客，整理存档)
我们上海人吃馄饨，局限于某几种，无非是荠菜馅的，芹菜馅的......
不似北方的饺子，什么都可以被包入饺子，不仅各种肉类，还有鱼。可意大利人更绝，包入饺子的馅料更丰富古怪。
栗子馅的饺子，没吃过吧。
沙司用的是芹菜头Celery
root，西方一种很便宜的根茎类蔬菜，比土豆还耐存放，富含维生素，味道也很清甜，和西芹一样常被用来煮汤，但价钱更划算些。
白松露油，听着挺昂贵的，其实是用松露的边角料浸的油，成本不高。栗子馅儿配上奶酪沙司，味道是绝对的好。
意式栗饺 Chestnut Agnolotti
材料（48个,6人份）:
意饺
1 杯去皮的烤栗子
2张月桂叶
1/2杯蔬菜高汤
1/2杯水
1/4杯马斯卡朋奶酪
3tbsp(1 1/2盎司，40g)黄油，室温
1tbsp+2tsp白松露油
粗盐和现磨胡椒粉
半份意大利面的面团
沙司
1/2杯切片洋葱
1 1/2tsp 蒜末
1 1/2tbsp无盐黄油
1 1/3杯芹菜头Celery Root
1/2杯土豆，推荐Yukon Gold
2-3蔬菜高汤
3杯奶油
1杯(2 1/2盎司，70g)意大利Fontina奶酪
粗盐和现磨胡椒粉
1/2杯Beurre Monte (胡萝卜,西芹等蔬菜茸)
1tsp白松露油
1.将栗子、月桂叶、蔬菜高汤和水，小火煮15分钟，汤汁浓缩到一半，栗子软熟。捞出栗子，保留汤汁，去掉月桂叶，用食品粉碎机将栗子打成泥，过滤，加入马斯卡朋奶酪、黄油和白松露油，盐和胡椒粉调味。得到1 1/4杯栗子泥，冷藏，可保持2日。
2.将馅料包入意面面皮。
3.将洋葱、大蒜、黄油低火炒3-4分钟，加入西芹头、土豆和蔬菜高汤，煮至蔬菜软熟，保留汤汁。将蔬菜捣泥，过滤，加入奶油，小火煮10分钟，加入奶酪，煮至融化，过滤后的沙司，用盐和胡椒粉调味。
4.将栗饺在加盐沸水中煮4-5分钟。在沙司中调入蔬菜茸和白松露油，拌食栗饺。
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