(原文发布于2014-04-24 及2012-01-13 新浪博客，整理存档)

意大利gnocchi，一种Q软轻盈的面疙瘩，吃起来象中国的年糕，非常糯。可以用很多种材料制作，比如土豆、semolina粉、菠菜、ricotta奶酪等。其中，土豆gnocchi是最常见的。
首先土豆的选择是关键，必须是用来水煮或做色拉的蜡质型土豆，吃口creamy。那些做土豆泥或炸薯条的烘焙型土豆或新土豆都不太合适，前者淀粉含量太高，后者又太湿。意大利菜中没有土豆泥，也没有炸薯条，因为意大利根本不出产粉质土豆。中国也一样。所以，只要记得用老土豆就行了。
制作土豆gnocchi，一定不能加鸡蛋。加鸡蛋的土豆gnocchi，虽操作方便，但吃口硬。意大利人将那些加了鸡蛋、粉质土豆做成的gnocchi叫做"alla parigina"(巴黎面疙瘩)，以此嘲笑法国人“洋盘”，做的gnocchi不正宗。
首先土豆煮软后去皮，趁热捣成泥。一边加入面粉，一边揉面。1磅水煮型土豆和1 ½ 杯面粉，是gnocchi的基本配比。但每种土豆和面粉的吸水率不同，要视实际情况而定。只要面团柔软光滑，稍微有些粘手，那就差不多了。不要过度揉面，以免起筋。
案面和手上撒少许粉，将面团搓长条，切成1英寸X ¾ 英寸(2.5X2cm)大小的剂子。右手持圆齿餐叉，叉子凹面朝着自己，左手抓起一个剂子，一面贴在叉齿上，另一面用左手手指在剂子中间戳一下，以便两面都有凹陷的部分，能裹住更多的酱汁。
煮gnocchi，待到浮起后10秒左右，可根据实际软硬度缩减或增加2-3秒。漏勺捞出沥干装盘。同时淋上同步备好的酱汁，撒上现擦Parmigiano-reggiano或Parmesan奶酪。土豆gnocchi可以搭配各种sauces，最常见的是洋葱番茄酱、青酱和Gorgonzola奶酪酱。

洋葱番茄酱Tomato Sauce with Onion and Butter
材料(6人份):
2磅番茄
5tbsp黄油
1个洋葱，去皮，对切
盐
做法:
1.将番茄、黄油和洋葱用小火慢炖45分钟，经常搅拌。
2.去除洋葱。
3.用盐调味。
4.可用于土豆gnocchi或spaghetti、penne或rigatoni。食用前撒上现擦Parmesan奶酪。




蓝纹奶酪，以中国人的普遍口味，未必是个讨巧的东西。但对于宁绍地区的人们，臭奶酪的“臭”，基本就是臭乳腐级的，相比臭冬瓜、臭鸭蛋来说，还是小意思啦。
作为蓝纹爱好者，我最多的吃法是拌色拉。买超市里tortilla之类的thin flatbread，稍微烤热，码上拌好的蔬菜色拉，剥几块蓝纹奶酪，撒在其中，卷起来，就是一顿营养平衡的午餐。如果有梨或黄桃，切片一起卷入，味道非常棒。
所有蓝纹奶酪中，我最喜欢的是意大利的Gorgonzola. 常见的分为2-3个月熟成的甜味Gorgonzola Dolce，以及5-6个月熟成的辣味Gorgonzola Piccante。

Gorgonzola 蓝纹奶酪酱意面
材料(6人份)：
¼ 磅 Gorgonzola甜味奶酪，室温6小时
1/3杯牛奶
3 tbsp黄油
½ 杯奶油
1 ¼ 磅土豆Gnocchi或意大利宽面
1/3 杯奶酪，推荐Parmigiano-reggiano
少许盐
做法：
1.将gorgonzola、牛奶、黄油和少许盐，用小火搅拌融化，慢慢加入牛奶，搅拌加热至浓稠后熄火保温。
2.同时煮好意大利面。
3.面煮好时，中火，将奶油倒入奶酪酱，搅拌。