加载中…肉酱千层面LasagnaBologneseStyle
(2022-08-05 06:17:23)
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lasagna白酱肉酱千层面千层面pasta |
分类： 写意.他乡 |
(原文发布于2010-05-29 及2009-12-16 新浪博客，整理存档)
肉酱千层面，自然需要一份慢工细火做成的意大利Bolognese
风味肉酱Ragù，最好别用番茄酱炒肉糜来填充，这味道实在无法相提并论。我曾在《肉酱意面》和《Pasta二三事》中详述了肉酱和pasta的做法。
除了肉酱，千层面还需要一份白酱。白酱Besciamella/Béchamel sauce，俗称White
Sauce，主要成份为黄油、牛奶和面粉，是一种西餐基础酱汁。
如果在白酱里加点奶酪 (通常是Gruyère 和Parmesan)，就是Mornay sauce (Basciamella
maitre d'hotel)；
加点奶油，就是Crème Sauce (Bessciamella alla panna)；加点芥末，就是Mustard sauce (Bescimella alla senape)；
加点蘑菇，就是Mushroom sauce(Besciamella ai funghi)；
加点酸奶，就是Yogurt scauce (Besciamella allo yogurt)......
白酱在意大利面和各色焗菜中，是必不可缺的酱汁。而材料的关键，只是一块美味的黄油。
白酱 Béchamel Sauce
材料(4人份 ):
¼ 杯黄油
¼ 杯面粉
2 ¼ 杯牛奶(喜欢浓味可一半用奶油)，加热
少许肉豆蔻粉nutmeg (可选)
盐和胡椒粉
做法:
1.中火融化黄油，加入面粉，搅拌均匀，慢慢分次牛奶，搅拌至沸腾。
2.转小火，搅拌20分钟，加入盐。
3.离火，加入胡椒粉和肉豆蔻粉。
肉酱千层面 Lasagna Bolognese Style
Recipe from Essentials of Classic Italian Cooking by Marcella Hazan
材料（6 人份）:
2 ½ 杯肉酱
2 ½ 杯白酱
1 ½ 磅意大利千层面
1tbsp盐
2tbsp黄油,将9x12英寸(23x30cm)烤盘抹油
2/3 杯Parmigiano-Reggiano 奶酪
做法:
1.将肉酱小火加热。
2.将白酱小火加热。
3.开水加盐，将千层面煮好，冷水冲凉，擦干(否则烘焙的时候就成面糊了）。
4.烤箱预热400F/204C。5.烤盘涂黄油，加一勺白酱，一层面，然后累上一层白酱加肉酱，一层帕马森奶酪，一层面....重复六层以上，最后一层厚厚的酱，再洒上奶酪和少许黄油。(可提前2天做好，保鲜膜密封，冷藏待用。)
6.烘焙10-15分钟，至表面金黄，如果温度太低，可上调50-75度，但不要超过15分钟。
7.取出后，冷却10分钟，食用。
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