这道意大利面很有意思，传说二次世界大战时，驻在美国大兵用培根和鸡蛋与当地居民换取意大利面酱，所以Pasta alla Carbonara在美国的版本，用的是美式的烟熏培根。但在罗马当地，人们还是会用猪的脸颊肉腌制的一种咸肉guanciale来做。如果买不到的话，可以用意大利pancetta或普通培根来替代。
美国人喜欢用奶油增香。但正宗的Carbonara是不加奶油的，以香滑的蛋黄裹住面条，以突出Romano或Parmigiano Reggiano浓郁的奶酪味儿。Parmesan奶酪不是一种奶酪，而是一个奶酪品种，特指意大利的硬质奶酪。而Parmigiano Reggiano，则是其间品质最高的一种。
可以用蛋黄，也可以用整蛋。不过我倾向前者。

意大利培根蛋面 Pasta alla Carbonara
材料（6人份）:
1/2磅pancetta培根，切成1/2英寸(12mm)厚
4瓣大蒜
3tbsp橄榄油
1/4 杯干白酒
2个新鲜鸡蛋
1/4杯romano奶酪
1/2杯Parmigiano-reggiano奶酪
现磨胡椒粉
2tbsp欧芹
1 1/4磅spaghetti
做法:
1.培根切片，1/4英寸(6mm)宽。
2.大蒜轻轻压碎，入锅加热，再加橄榄油，焦黄后丢弃大蒜。
3.将培根煎香，加入酒，加热1-2分钟。
4.将2个鸡蛋在大碗中打散，加入奶酪、胡椒和欧芹。
5.水烧开，撒一把盐，将意面煮熟，捞出沥干，在蛋糊中拌匀。