(原文发布于2011-02-07 新浪博客，整理存档)

北方的冷，南方饮食惯常的清淡，抗不住那样的热量流失。适时给自己放纵一下，吃些肥厚香浓的食物，会觉着暖和些。可能没有什么比这款Fettuccine all Alfredo再合适的。
Alfredo酱意面，二十世纪初诞生在罗马的Alfredo餐厅，据说是店主Alfredo为怀孕的妻子亲手打造的开胃面。这里的“奶油奶酪”不是creamcheese，而是硬质奶酪+奶油+黄油。
无论是种族、相貌，还是饮食习惯，意大利存在很大的南北差异。虽然很多意大利面的食谱中，都会强调面条的硬性al dente，但其实意大利人对于面食的概念，也和我们中国一样存在很多地区差异。意大利的南部虽然沿海，但干旱少雨，农业不太发达，比较穷一些。硬实的面条不易消化，比较管饱，常伴以大蒜、番茄等辛香咸辣的薄汁。富裕的意大利北方人，则偏爱千层面、管状面、面饺，搭配浓稠的奶酪酱汁，面条讲究柔软可口。
这种地区差异，作为中国人应该非常好理解。至于怎么做，自己觉得好吃就行，不必拘泥于形式。比方吃面，我用筷子。再比方，意大利人下面会在水里投大量的盐，以便帮助面条中的蛋白质迅速地结成网，兜住淀粉不至糊化在汤水中，煮出“劲道”的面。但我们中国人讲究“原汤化原食”。吃完饺子面条，来一口面汤，人舒服，对肠胃也好，易消化。若是也照着洋人的法子来，那面汤是没法喝的。
用一点肉豆蔻粉之类的辛香料，平衡一下奶香。也可以将这款面做成肥厚版的Pasta Primavera。我极爱Parmigiano-reggiano和意大利火腿，那种香而微臭的微生物发酵后的味道，食欲大增。我还喜欢烫点小青菜拌在面里面。
作为一个在外国的外国人吃意大利面嘛，就是酱紫的。

奶油奶酪意面 Fettuccine all Alfredo
材料:
1杯奶油
2tbsp黄油
1 1/4磅fettuccine或tortellini
2/3杯 Parmigiano-reggiano奶酪
盐
现磨胡椒粉
少许肉豆蔻粉 nutmeg
做法:
1.煮意面。
2.将2/3杯奶油和全部的黄油中火煮不超过1分钟，至奶油和黄油浓稠。
3.加入剩下的奶油和全部奶酪、盐、胡椒粉和少许肉豆蔻粉。
4.将面条拌匀，食用。