首先需要说明的是：肉酱意面，不是番茄酱炒肉糜拌面。
肉酱意面的酱，不是番茄酱的酱，而是用肉熬成酱。新鲜的番茄只是作为调味的蔬菜而被加入，并且不宜过多。用demiglace或其它浓缩酱汁，比如用番茄酱来提味，只会破坏风味。
一份意大利Bolognese家庭风味的功夫肉酱Ragù，需要三小时的慢火细功，切不可急于求成:
1.牛肉不能太瘦，不能太肥。
2.煎肉的时候要先加盐，以便牛肉出汁。
3.在加酒和番茄之前，用牛奶炖肉，以免肉味变酸。
4.不要采用烧汁demiglace或其它浓缩酱汁来提味。
5.用保温的锅子，比如意大利传统砂锅，也可以用厚底合金锅或搪瓷铸铁锅。注意不要用铁锅，铁锅遇酸变色，肉酱不漂亮。
6.肉酱所配的意面，最经典的是tagliatelle宽面，也可以搭配馄饨面tortellini、管面rigatoni、贝壳面conchiglie、螺丝面fusilli等，尽量避免使用spaghetti等细面。
7.喜欢猪肉的，可选1份猪肉和2份牛肉搭配。
8.三小时以上的慢炖，必须有足够的耐心和体力，以及对食物的热爱与执着。
肉酱意面 Pasta alla Bolognese
材料（2杯,6人份,可用于1 ½ 磅意面）:
1tbsp 植物油、3tbsp黄油
½ 杯洋葱碎
2/3杯西芹碎
2/3杯胡萝卜碎
3/4磅牛肉碎
盐和现磨黑胡椒粉
1杯全脂牛奶
1/8tsp肉豆蔻
1杯干白葡萄酒
1 ½ 杯意大利番茄及汁(进口罐头)
1 ¼ – 1 1/2磅意大利面
1tbsp黄油(用来拌意面)
现擦的Parmigiano-reggiano奶酪
做法:
1.将植物油、黄油和洋葱中火翻炒，至洋葱软熟，加入西芹和胡萝卜，翻炒2分钟。
2.加入牛肉、盐、胡椒粉，翻炒去生。
3.加入牛奶，炖煮，不断搅拌，牛奶不再冒泡时，加入1/8tsp肉豆蔻，搅拌均匀。
4.加入酒，炖煮，至收干，加入番茄，翻炒均匀。番茄冒泡时，改小火，加盖慢炖。期间不停翻动，可加少量(1/2杯)水，直到油脂分离，加盐调味。
5.将意面煮熟，拌入肉酱，加入黄油，拌匀，撒上帕马森奶酪。