素浇面一碗，宽汤，免青，重浇轻面，过桥，不硬不烂。
江南人吃面，虽是简单饭食，简单搭配，却也讲究得很。硬面，烂面，宽汤，紧汤，重青（多放蒜叶），免青（不要放蒜叶），重油（多放点油），重面轻浇（面多浇头少），重浇轻面（面少浇头多），过桥(头不能盖在面碗上，要放在另外的一只盘子里)......

家里吃素浇面，也就是要烧只“素什锦”，简称“炒素”。炒素，是江南的家常菜。
面筋，要选无锡的清水油面筋。几片香菇泡发切片或开十字。其它的材料，比如冬笋、菜心、口蘑、白果、木耳、金针菜、烤麸、豆腐干等，就看自己喜欢了。
面筋表面用小刀戳几个洞，在开水里烫瘪了，沥去多余的油。起个油锅，先将其它食材翻炒一下，加入少许清汤、生抽、料酒和糖，沸滚后加入面筋，收稠捞起。可以做点薄薄的芡，淋几滴麻油。
素什锦可以现炒，也可以事先准备，吃的时候，再热一热。待到面煮好了，一道盛入海碗，享用。