(原文发布于2012-03-02新浪博客，整理存档)

老早读书开笔破蒙之日，小朋友除了手提“状元及第”灯笼之外，还必须挂上生葱一根，取意“聪明”。考究些的还要燃香拜孔子，购一鱼一鸟(龙凤)放生，食一糕一粽(高中).....都是讨个吉利。人们寄予蔬菜的情感寓意，相比花卉树木常常更为朴素真挚。而葱，也以低廉的价格，常年保持着亲民的姿态。
广义的葱，是指石蒜科(Amaryllidaceae)葱属(Allium) 的一千多种植物。葱，除了可以食用，更有极高的园艺价值。植物学上，葱曾因子房上位原属百合科(Liliaceae)，后独立成葱科(Alliaceae)。但现代植物学，已不再强调子房上下位，而根据形态的远近，将伞形花序的葱科归属于子房下位的石蒜科；同时将子房下位但不具有伞形花序的龙舌兰与仙茅调整出石蒜科。这些养花的同学都比较熟悉。
狭义的葱，是指我们饭桌上那些具有硫化物气味的辛香植物。我们常见的蒜(Allium sativum) 和韭菜(Allium tuberosum)，其实也都是“葱属”一员，而“葱属”又是“蒜科”成员。能正儿八经被冠以“葱”名的，又分为葱头bulb onion和葱welsh onion两大类。



1.能形成坚实鳞根的bulb onion，我们吃她的鳞茎(葱头)。
比如：
洋葱common onion(Allium cepa)，品种很多，最常见的有黄、白、紫色。黄色的白色的，味甜，可以炒菜做汤；紫色的脆辣，常拌生食色拉。
红葱头shallot(Allium ascalonicum )，切碎了熬猪油，炸葱油，是闵台菜和东南亚菜的当家花旦，味道兼备了葱蒜的香和洋葱的甜，也是西餐中重要的调味品。

2.不能形成坚实鳞根的welsh onion，我们吃她的叶和茎(葱叶)。
比如：
韭葱leek (Allium ampeloprasum)，个头大的像大葱，气息却是淡淡的非常柔和，西餐中常用来熬汤或配菜。
虾夷葱chives (Allium schoenoprasum)，上海人叫小葱、香葱、细香葱。庭院栽培，夏季开紫红的花，味甜清香，适合凉拌，不作炒菜。有人把baby青葱冒充香葱卖，但味道是不同的。
葱scallion (Allium fistulosum)，也常被叫做green onion、spring onion等，是我们日常用途最广的葱，品种也最为众多。北方产的大葱，也叫京葱，其中葱白长的叫长葱(辽宁盖平大葱、北京高脚白、陕西华县谷葱等)，葱白短的叫短葱(山东章邱鸡腿葱、河北的对叶葱等)，味辣而浓厚，卷大饼、炒牛羊肉极香。南方产的青葱(台湾宜兰的三星葱等)，体型则要小巧很多，气息偏甜。虽体型味道差异巨大，却是一家亲，同属Allium fistulosum(fistulosum的意思，特指叶管的中空)。

3.还有一些极少数的，我们既吃她的葱叶，又吃她的葱头。
比如：
薤/藠头(Allium chinense)，叶片部分为薤（xie)；土中的鳞茎部分则为藠(jiao)头。藠头，可腌菜，脆生香鲜，比糖醋大蒜好吃，还不口臭。薤叶，叶片修长，色泽黯淡，有些地方叫野韭、红葱或火葱，因其根茎部分色泽红艳。汉乐府中的《薤露歌》《蒿里歌》，皆为挽歌。薤上露，何易晞，露晞明朝更复落.....

七葱八蒜，七八月间种葱蒜，隔年春天采收。等着春天第一茬葱蒜与新韭，顺手在这儿给她们也作份家谱。待春日芬芳，那堇色的花球，婷婷于园中众芳之上，葱立花群，枝枝俏皮可爱，生如葱花原也是可以如此的美不胜收的!