(原文发布于2010-09-09 新浪博客，整理存档)

Vichy小城，从巴黎乘坐Corail，三个小时便能到达，百年来以矿泉水闻名于世。其实，亲口尝过才知道，那里的天然矿泉水又苦又咸，带着硫磺味，泡澡倒是不错。
这道法国风味儿的Vichyssoise，确切的说，诞生在纽约的 Ritz-Carlton饭店。厨师Louis Diat将自己法国老妈常做的土豆韭葱汤放凉后淋上奶油，撒上小葱，并以自己出生地Vichy来命名这道奶油冷汤，我管它叫“薇姿冷汤”。
Vichyssoise的主料，是土豆、洋葱、韭葱、鸡汤和奶油。韭葱Leek，长得像大葱，但味道非常柔和，与土豆相得益彰。少许奶油，使得鸡汤味道更为丰满。凉凉的，奶香的，比Vichy矿泉水可好喝多了。

薇姿冷汤 Vichyssoise
Recipe from Bouchon by Thomas Keller
材料:
4tbsp/57g黄油
3根韭葱，约2磅，取葱白和少许葱绿
½ 杯红葱头碎
1/3 杯洋葱碎
盐和现磨胡椒粉
1tbsp蒜蓉
½ 磅土豆，切片
5 1/2-6 1/2杯鸡高汤
¾ 杯奶油，温热
½ 杯香葱
橄榄油
现磨胡椒粉
纱布香料袋
2-3片韭葱，绿色部分
8根百里香
2根欧芹
2片月桂叶
½ tsp黑胡椒
做法:
1.黄油小火加热，加入韭葱、红葱头和洋葱，少许盐和胡椒粉，改中火，炒至软，约3-5分钟。
2.加入蒜蓉翻炒，再加入土豆和香料袋，翻炒2-4分钟。
3.加入鸡汤，改小火，煮30分钟，将土豆煮软，离火，冷却15分钟，去掉香料袋，至室温。
4.将汤用搅拌机打碎，过滤。
5.将汤加热，微沸，加入奶油，炖5分钟，离火。撒上香葱、橄榄油和现磨胡椒粉，即可食用。也可冷却后再撒上调料食用。