(原文发布于2010-07-25 新浪博客，整理存档)

中国料理中，汤羹甚多，但好似没有“冷汤”这一类。只消一个“冷”字，马上变得好像残羹剩饭似的。盖中西饮食文化之不同，时常体现在这些芝麻绿豆的小事中。
这两款冷汤，西班牙的每个主妇都会做。炎炎夏日间，所有的饭馆也都会有供应。可谓“西班牙国汤”。

阿拉伯人统治安达卢西亚八百年，将杏仁带到伊比利亚半岛，于是有了杏仁大蒜冷汤 Ajo Blanco，也就是著名的西班牙White Gazpacho。
杏仁大蒜冷汤 Ajo Blanco
材料(6人份):
2瓣大蒜，切碎
1 ½ 杯杏仁
3盎司/85g隔日乡村面包，撕碎用1杯水泡10分钟
1 ½ tsp盐
6tbsp雪莉醋(如果用国产醋替代，应减少用盐量)
½ 杯橄榄油
4杯水
12个绿葡萄，切半，装饰用
½ 杯切片杏仁，烤香
做法:
1.将蒜蓉和杏仁用搅拌机打碎，加入面包和浸泡面包的水、盐、醋和橄榄油，搅拌机打2分钟。
2.加入4杯水，搅拌机打2分钟。
3.冷藏4小时以上。
4.食用前搅拌，装入杯，点缀葡萄和杏仁片。

除了杏仁大蒜味的“白汤”，还有一款番茄味儿的“红汤”。我没有加面包，比较清淡，
可以当作健康饮料，非常好喝。加面包的Gazpacho Andaluz，参见杏仁大蒜冷汤的做法。
西班牙番茄冷汤 Gazpacho Andaluz
材料(4人份):
6个熟透的西红柿，切碎
1/2根黄瓜,去皮去籽，切丁
2瓣大蒜，切碎
1个小青椒，切丁
½ 杯水
½ 杯橄榄油
3 tbsp雪莉醋(如果用国产醋，请减少盐的用量)
1tsp盐
做法:
1.将西红柿、黄瓜、大蒜、青椒、水、橄榄油、醋和盐混合。
2.用搅拌机高速打发。
3.冷藏4小时。
4.调味后装杯。